Desarrollo de un ingrediente funcional a partir de pulpa de mora (Rubus glaucus Benth) y pulpa de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), mediante la microencapsulación de compuestos fenólicos

Abadiano Rengifo, Laura Josefina

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/11951

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Abadiano Rengifo, Laura Josefina	-
dc.date.accessioned	2015-11-18T21:03:23Z	-
dc.date.available	2015-11-18T21:03:23Z	-
dc.date.issued	2015-11-17	-
dc.identifier.citation	Abadiano Rengifo, L. J. (2015). Desarrollo de un ingrediente funcional a partir de pulpa de mora (Rubus glaucus Benth) y pulpa de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), mediante la microencapsulación de compuestos fenólicos. 107 hojas. Quito : EPN.	es_ES
dc.identifier.other	T-FCIA/0314/CD 6599	-
dc.identifier.uri	http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/11951	-
dc.description	En el presente trabajo se desarrolló un ingrediente funcional a partir de pulpa de mora y pulpa de mortiño mediante la microencapsulación de compuestos fenólicos. Las pulpas de frutas fueron mezcladas con maltodextrinas y goma arábiga, luego deshidratadas por aspersión. Se evaluaron 4 tratamientos en el proceso de secado con variaciones de temperatura y combinación de concentración de goma arábiga-maltodextrina. El mayor contenido de polifenoles y antocianinas se obtuvieron aplicando el tratamiento 1 (10 g GA/90 g MD; T=130°) y el tratamiento 2 (10 g GA/90 g MD; T=150°C) para la microencapsulación de pulpa de mora y pulpa de mortiño respectivamente. Se reportaron porcentajes de retención del 75,31 % y 65,56 % para antocianinas, y polifenoles del 83,05 % y 96,02 % de las frutas antes mencionadas. Con las muestras de los dos tratamientos se realizaron pruebas de estabilidad almacenando el producto a tres temperaturas (4°C, 18°C y 35°C) y utilizando dos tipos de envases (fundas de polietileno y fundas de aluminio). Las muestras almacenadas a 4 °C en envases de aluminio.	es_ES
dc.description.abstract	The present study is aimed at developing a functional ingredient from blackberry pulp and mortiño pulp by microencapsulation of phenolic compounds. The fruit pulp was mixed with maltodextrin and arabic gum, and then spray dried. Four treatments were evaluated in the drying process with variations in temperature and concentration combination of arabic gum-maltodextrin. The highest content of polyphenols and anthocyanins were obtained by applying the treatment 1 (10 g GA / 90 g MD; T = 130 °) and treatment 2 (10 g GA / 90 g MD; T = 150 ° C) for microencapsulation of blackberry pulp and mortiño pulp respectively. Retention percentages of 75.31% and 65.56% for anthocyanins and 83.05% and 96.02% for polyphenols were reported in the aforementioned fruits. With the samples of the two treatments, stability tests were performed by storage at three different temperatures (4° C, 18° C and 35° C) and using two types of packaging (polyethylene bags and aluminum bags). Samples stored at 4° C in aluminum packages reported the lowest	es_ES
dc.description.sponsorship	Ruales Nájera, Jenny Cumandá, director	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Quito, 2015.	es_ES
dc.rights	openAccess	-
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	-
dc.subject	Pulpa de mora (Rubus glaucus Benth)	es_ES
dc.subject	Pulpa de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth)	es_ES
dc.subject	Polifenoles	es_ES
dc.title	Desarrollo de un ingrediente funcional a partir de pulpa de mora (Rubus glaucus Benth) y pulpa de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), mediante la microencapsulación de compuestos fenólicos	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Tesis Agroindustrial (IAGRO)

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
CD-6599.pdf		2,1 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Muestra el registro sencillo del ítem

BIBDIGITAL