Aprovechamiento del exudado y la placenta del cacao (Theobroma cacao) para la producción de una bebida alcohólica de baja concentración y elaboración de néctar

Quimbita Caiza, Freddy Alexander; Rodríguez Manrique, Paola Alexandra

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Quimbita Caiza, Freddy Alexander	-
dc.contributor.author	Rodríguez Manrique, Paola Alexandra	-
dc.date.accessioned	2016-04-13T15:15:30Z	-
dc.date.available	2016-04-13T15:15:30Z	-
dc.date.issued	2016-04-13	-
dc.identifier.citation	Quimbita Caiza, F. A., & Rodríguez Manrique, P. A. (2008). Aprovechamiento del exudado y la placenta del cacao (Theobroma cacao) para la producción de una bebida alcohólica de baja concentración y elaboración de néctar. 138 hojas. Quito : EPN.	es_ES
dc.identifier.other	T-FCIA/0110 /CD 1739	-
dc.identifier.uri	http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/15164	-
dc.description	El cultivo de cacao en la economía ecuatoriana representa un rubro importante, ya que es reconocido a nivel mundial por ser un producto de la más alta calidad y por poseer un exquisito aroma. La variedad CCN51 que ha sido objeto de la presente investigación, es una variedad de fácil adaptación y alto rendimiento, que representa una de las fortalezas agrícolas y tecnológicas del país. En las cosechas de cacao, el exudado y la placenta son desechadas durante el proceso de cura, por lo que el presente trabajo pretende valorizar estos elementos. Una de las posibilidades es la producción de bebida de baja concentración alcohólica y néctar, lo que permitirá aprovechar la producción de estas materias primas que no son utilizadas por la industria e incrementar el valor agregado del producto en el mercado. La recolección de las mazorcas de CCN51, se realizó en forma manual con tijeras, se consideró como principales parámetros: madurez fisiológica, apariencia externa y daños mecánicos en la fruta. Una vez en el laboratorio, las mazorcas fueron pesadas, lavadas y desinfectadas, troceadas y sometidas a un proceso de separación de las partes constitutivas (almendras mucilaginosas y placenta). Las almendras mucilaginosas fueron sometidas a diferentes presiones con el fin de evaluar: el rendimiento y las características físico-químicas (pH, °Brix, acidez) del exudado recolectado. Se evaluó el posible daño físico de las almendras luego del proceso de prensado. Se determinó que la presión no influye en el volumen de exudado recolectado y en sus características físico-químicas. Sin embargo al ejercer excesiva presión sobre las almendras se observa daños en su estructura física. El resultado de este primer proceso fue la obtención de un 4% en peso de placenta y un 3.6 por ciento en peso de exudado.	es_ES
dc.description.sponsorship	Vera Calle, Edwin Rafael, director	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Quito, 2008.	es_ES
dc.rights	openAccess	-
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	-
dc.subject	Frutas	es_ES
dc.subject	Evaluación de proyectos	es_ES
dc.subject	Cacao (Theobroma cacao)	es_ES
dc.title	Aprovechamiento del exudado y la placenta del cacao (Theobroma cacao) para la producción de una bebida alcohólica de baja concentración y elaboración de néctar	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Tesis Agroindustrial (IAGRO)

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