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Título : Diseño de una planta para el procesamiento de concentrado congelado de maracuyá (Passiflora eduis) por evaporación osmótica
Autor : Flores Salazar, Esthela Del Cisne
Palabras clave : DISEÑO DE PLANTAS
OSMOTICA
MARACUYA (PASSIFLORA EDUIS)
Fecha de publicación : 10-ago-2017
Editorial : Quito, 2017.
Citación : Flores Salazar, E. C. (2017). Diseño de una planta para el procesamiento de concentrado congelado de maracuyá (Passiflora eduis) por evaporación osmótica. 111 hojas. Quito : EPN.
Resumen : The present work shows the design of a plant for the elaboration of frozen passion fruit concentrate by means of osmotic evaporation. The plant will produce frozen passion fruit concentrate in 250 g presentation and frozen passion fruit pulp in a 500 g presentation. The process of obtaining the concentrate includes tangential microfiltration and osmotic evaporation as the main operations. As a by product of tangential microfiltration, passion fruit pulp is obtained. The design criteria considered included percentage losses during sorting, chlorine concentration and water consumption for fruit washing, percentages of bark, seed and starches for pulping and centrifugation, enzyme cocktail concentration and temperature for enzymatic hydrolysis, Permeate flow rate and the volumetric retention factor for the tangential microfiltration and in an analogous way water evaporated flow rate in the osmotic evaporation. The plant will work 5 days a week for 24 hours in 3 shifts, and daily produce two batches from the pulping process. Finally, the economic feasibility analysis was performed with the information obtained throughout the design for a period of 10 years.
Descripción : El presente trabajo muestra el diseño de una planta para la elaboración de concentrado congelado de maracuyá mediante evaporación osmótica. La planta producirá concentrado de maracuyá congelada en envases de 250 g y pulpa de maracuyá congelada en una presentación de 500 g. El proceso de obtención del concentrado incluye como operaciones principales la microfiltración tangencial y la evaporación osmótica. Como subproducto de la microfiltración tangencial se obtiene pulpa de maracuyá. Los criterios de diseño considerados incluyeron porcentaje de pérdidas durante la clasificación, concentración de cloro y consumo de agua para lavado de fruta, porcentajes de corteza, semilla y almidones para el despulpado y la centrifugación, concentración de cóctel enzimático y temperatura para la hidrólisis enzimática, velocidad de flujo de permeado y el factor de retención volumétrica para la microfiltración tangencial y de manera análoga velocidad de flujo de agua evaporada en la evaporación osmótica. La planta trabajará 5 días a la semana durante 24 horas en 3 turnos, y diariamente producirá dos lotes a partir del proceso de despulpado. Finalmente, se realizó el análisis de factibilidad económica con la información obtenida a lo largo del diseño para un periodo de 10 años.
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/17780
Aparece en las colecciones: Tesis Agroindustrial (IAGRO)

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