Propuesta de mejora del proceso de elaboración de quesos de la Organización Campesina de la Reforma Agraria Urauco con base en simulación

Abstract

Este proyecto consiste en una propuesta de mejora del proceso de producción de queso fresco en base a un modelo diseñado en el software SIMUL8 que incluye el detalle del proceso artesanal; el análisis de sus fases y la proyección al proceso industrial, acompañadas de los planteamientos del Consejo Provincial de Pichincha y el Proyecto CADERS. La implementación de los procesos tanto artesanal como industrial en el software SIMUL8, consta del diseño lógico que mantiene las imágenes propias del programa; para luego estructurar el diseño físico que muestra de manera estética el proceso que sigue el producto. Este proyecto se basa y tiene como beneficiaria a la Organización Campesina Adjudicataria de Tierra de Reforma Agraria "Urauco", ubicada a veinte minutos de Lloa; la misma que con el aporte financiero del MAGAP, planea construir un galpón y adquirir la maquinaria adecuada para producir queso fresco de manera industrial. La propuesta de mejora incluye sugerencias puntuales tanto para el proceso artesanal existente como para el proceso industrial a implementarse en las áreas de: materia prima, mano de obra, maquinaria, proceso, distribución física, ámbito financiero y la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, basándose en el análisis de sensibilidad y de tiempos de cada fase del proceso industrial, en la comparación de la capacidad de producción entre el proceso artesanal e industrial, el diagnóstico del proceso artesanal, en criterio de expertos e incluso en visitas a empresas que desempeñan esta actividad. Mediante la simulación, se obtiene como resultado que la capacidad de producción de la planta a construirse es 1079 quesos de mesa y 189 quesos de comida a la semana, esto es, 5.48 veces mayor que la producción de la quesería, con una inversión de $93.333 y una utilidad anual en promedio de $23.686,73.