Efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles en la calidad poscosecha del tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.)

Abstract

Se estudió el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible compuesto a base de hidroxipropilmetilcelulosa-lípidos (HPMC-lípidos) y cera Sta-Fresh 2505, en la calidad poscosecha de dos variedades de tomate de árbol. Los frutos se almacenaron hasta 60 días a 5 °C y 90% humedad relativa más 7 días a 20 °C. Se determinó: tasa respiración (TR), pérdida de peso, firmeza, pH, contenido total de sólidos solubles (SST), acidez titulable, calidad visual y características sensoriales de los frutos. Además se estimó el costo del tratamiento poscosecha. La TR disminuyó en los frutos recubiertos. La aplicación de HPMC-lípidos y cera redujo la pérdida de peso en un 16% y 39%, con respecto a los frutos sin recubrir. La firmeza de los frutos recubiertos con cera y con HPMC-lípidos fue mayor que en los sin recubrir en un 21% y 10%. No existieron diferencias significativas entre los tratamientos para el pH, contenido SST y acidez titulable. La calidad visual de los frutos se mantuvo. Los frutos sin recubrir presentaron menor aroma y no existió presencia de sabores extraños en todos los tratamientos. Los costos para un kilogramo de fruto recubierto variaron alrededor de $ 0,10 con respecto a los frutos sin recubrir