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http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23158
2024-03-28T22:41:15ZMejora de la Productividad en Empresas de Manufactura y Servicios, mediante la Optimización de Procesos con Modelos y Simulación por Computadora. Caso Práctico Aplicado a la Empresa Sedemi : Propuesta Dinámica en 3D de Diseño Óptimo de Layout de las Instalaciones.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/25343
Título: Mejora de la Productividad en Empresas de Manufactura y Servicios, mediante la Optimización de Procesos con Modelos y Simulación por Computadora. Caso Práctico Aplicado a la Empresa Sedemi : Propuesta Dinámica en 3D de Diseño Óptimo de Layout de las Instalaciones.
Autor: Moreta Chango, Giuliana Marlú
Director: Alomoto Bansui, Nelson Raúl
Resumen: A correlational study is presented, applied to the SEDEMI company, about the improvement of productivity taking the distribution of facilities as an independent variable, that is, productivity can increase or decrease depending on the location of the work centers in the plant. This research is supported by the S.L.P methodology and various optimization, simulation and design software such as blocplan, corelap, Simul8, Risk Simulator, AutoCAD and Visio.
Data on weights, distances, times and spaces are analyzed, synthesizing them in different tables and graphs that are used depending on the software. The padplan provides different layout designs and requires the relational table of activities and the load matrix between machines. With this information, five different layout options are suggested, each with an adjacency and distance score given by the program. On the other hand, AutoCAD and Visio make it possible to better visualize the company and the new machinery locations depending on the proposed solution alternatives. Finally, Risk allows us to obtain time distributions, and together with the simul8 software, they allow us to know the actions of the company in each case. In the end, an improvement solution is delivered based on a weighting of Critical Success Factors and is contrasted with the current situation of the plant layout.
Descripción: Se presenta un estudio correlacional, aplicado a la empresa SEDEMI, acerca de la mejora de la productividad tomando como variable independiente a la distribución de instalaciones, es decir, la productividad puede aumentar o disminuir dependiendo de la ubicación de los centros de trabajo en planta. Esta investigación se apoya en la metodología S.L.P y en varios softwares de optimización, simulación y diseño como blocplan, corelap, Simul8, Risk Simulator, AutoCAD y Visio.
Se analizan los datos de pesos, distancias, tiempos y espacios, sintetizándolos en diferentes tablas y gráficas que son usadas dependiendo el software. El blocplan entrega diferentes diseños de layout y necesita de la tabla relacional de actividades y la matriz de carga entre máquinas. Con esta información se sugieren cinco diferentes opciones de layout cada una con un puntaje de adyacencia y de distancias dados por el programa. Por otro lado, AutoCAD y Visio permiten visibilizar de mejor manera la empresa y las nuevas ubicaciones de maquinaria dependiendo las alternativas de solución propuestas. Finalmente, el Risk permite obtener las distribuciones de tiempo, y junto al software simul8 permiten conocer el accionar de la empresa en cada caso. Al final, se entrega una solución de mejora basada en una ponderación de Factores Críticos de Éxito y se contrasta con la situación actual del layout en planta.2024-03-28T00:00:00ZImpacto del Post-Covid-19 en las Pymes de la provincia de Pichincha, un análisis comparativo de la productividad y calidad, antes y después de la pandemia.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/25342
Título: Impacto del Post-Covid-19 en las Pymes de la provincia de Pichincha, un análisis comparativo de la productividad y calidad, antes y después de la pandemia.
Autor: Cisneros Valdiviezo, Gerardo Esteban
Director: Rojas Dávalos, Mauricio Hernán
Resumen: The purpose of this research is to show the Post Covid-19 impact on SMEs in the food sector in the province of Pichincha, for which a study was carried out on 10 companies including microbusinesses, small businesses and medium-sized businesses located in Quito, Machachi and Sangolquí, where quality and productivity were analyzed in 2019 and 2023 by applying 3 quality indicators and 3 productivity indicators. In this way, using a survey of the 10 companies studied, it was possible to obtain the desired information and it was possible to put together the indicators mentioned above and classify the data for the year 2019 and the year 2023, to carry out a comparative analysis of the information and see if There was a significant change or not in the quality and productivity of those companies. From what could be seen in the graphs and summary tables, it was evident that the companies analyzed did have a positive change in quality, but there was not a great positive change in the productivity of these companies given that some of them did not They adequately met up to 2 of the 3 productivity indicators. For this reason, the conclusions of the case and the necessary recommendations for future related work were issued so that a more specific judgment can be made about SMEs in the food sector and how companies can improve quality and productivity.
Descripción: La presente investigación tiene como finalidad mostrar el impacto Post Covid-19 en las Pymes del sector alimenticio de la provincia de Pichincha, por lo cual se realizó un estudio sobre 10 empresas comprendidas entre microempresas, pequeñas empresas y medianas empresas situadas en Quito, Machachi y Sangolquí, donde se analizó la calidad y la productividad en al año 2019 y 2023 aplicando 3 indicadores de calidad y 3 indicadores de productividad. De esa forma, utilizando una encuesta a las 10 empresas estudiadas se pudo obtener la información deseada y se logró armar los indicadores mencionados anteriormente y clasificar los datos para el año 2019 y el año 2023, para realizar un análisis comparativo de la información y ver si existió un cambio significativo o no en la calidad y productividad de esas empresas. Por lo que se pudo ver en las gráficas y en las tablas de resumen, se evidenció que las empresas analizadas sí tuvieron un cambio positivo en la calidad, pero no existió un gran cambio positivo en la productividad de estas empresas dado que algunas de ellas no cumplían de forma adecuada hasta 2 de los 3 indicadores de productividad. Por ello se procedió a emitir las conclusiones del caso y las recomendaciones necesarias para futuros trabajos relacionados para que se pueda emitir un juicio mas concreto sobre las Pymes del sector alimenticio y cómo puedan ir mejorando las empresas en la calidad y la productividad.2024-03-28T00:00:00ZFortalecimiento del proceso productivo para emprendimientos rurales enfocados en la fabricación de artesanías alimentarias y no alimentarias : Plan de fortalecimiento del proceso productivo para emprendimientos rurales enfocados en la fabricación de artesanías no alimentarias.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/25341
Título: Fortalecimiento del proceso productivo para emprendimientos rurales enfocados en la fabricación de artesanías alimentarias y no alimentarias : Plan de fortalecimiento del proceso productivo para emprendimientos rurales enfocados en la fabricación de artesanías no alimentarias.
Autor: Barriga Olmedo, Karen Daniela
Director: Cuestas Caza, Javier Alejandro
Resumen: At the heart of rural communities lies entrepreneurial potential, the study and strengthening of which not only boost the local economy, but also fuel the sustainable growth and resilience of an entire social fabric. The objective of the integration work was to propose a plan to strengthen the productive process for rural enterprises focused on the production and marketing of non-food products located in the provinces of Bolívar and Manabí. The type of research applied was exploratory – descriptive; The collection of information was carried out through three tools such as: a checklist, a semi-structured interview and qualitative observation. The interviews were carried out in 3 communities in Ecuador: Larcaloma, Cruz Alta and La Encantada; These ventures were selected from a database provided by the organization Plan International, a collaborating entity of the PVIF-21-01 linkage project. Subsequently, the information obtained was treated by adapting it with the model of drivers, barriers, and facilitators. After this data analysis, objectives and strategies were defined and finally improvement tools adapted to each case were presented. Among the proposed tools are process maps, flow charts, layout design, machinery, and equipment guidelines, CIM production planning, technical sheet for internal production control and raw material treatment control sheet.
Descripción: En el corazón de las comunidades rurales yace un potencial emprendedor, cuyo estudio y fortalecimiento no solo impulsan la economía local, sino que también alimentan el crecimiento sostenible y la resiliencia de todo un tejido social. El objetivo del trabajo de integración fue proponer un plan de fortalecimiento del proceso productivo para emprendimientos rurales enfocados en la producción y comercialización de productos no alimenticios ubicados en las provincias de Bolívar y Manabí. El tipo de investigación aplicada fue exploratoria – descriptiva; el levantamiento de información se realizó a través de tres herramientas como lo son: un checklist, una entrevista semiestructurada y la observación cualitativa. Las entrevistas se realizaron en 3 comunidades del Ecuador: Larcaloma, Cruz Alta y La Encantada; estos emprendimientos fueron seleccionados a partir de una base de datos proporcionada por la organización Plan Internacional, entidad colaboradora del proyecto de vinculación PVIF-21-01. Posteriormente, se trató la información obtenida adaptándola con el modelo de impulsores, barreras y facilitadores. Tras este análisis de datos, se procedió a definir objetivos y estrategias y finalmente se presentaron herramientas de mejora adaptadas a cada uno de los casos. Entre las herramientas propuestas están: mapas de procesos, diagramas de flujo, diseño de Layout, directrices de maquinarias y equipos, planificación de la producción CIM, ficha técnica para el control interno de producción y ficha de control de tratamiento de materia prima.2024-03-28T00:00:00ZImpacto del Post-Covid en las Pymes de la provincia de Pichincha. Un análisis comparativo de la productividad y calidad, antes y después de la pandemia : Análisis comparativo de la productividad y calidad, antes y después de la pandemia por Covid-19 en Pymes en el sector de la construcción, en la provincia de Pichincha.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/25340
Título: Impacto del Post-Covid en las Pymes de la provincia de Pichincha. Un análisis comparativo de la productividad y calidad, antes y después de la pandemia : Análisis comparativo de la productividad y calidad, antes y después de la pandemia por Covid-19 en Pymes en el sector de la construcción, en la provincia de Pichincha.
Autor: Salazar García, Ivanna Josenka
Director: Rojas Dávalos, Mauricio Hernán
Resumen: The objective of the research work presented below is to analyze productivity and quality before and after the COVID-19 pandemic in small and medium-sized enterprises (SMEs) in the construction sector in the province of Pichincha. The methodology consisted of obtaining historical data from 8 SMEs, which allowed the evaluation of productivity and quality indicators for the period 2019-2022, supported by a questionnaire to describe the level of adaptation, practices and strategies adopted during the health emergency. The descriptive results revealed that the greatest impact of the COVID-19 pandemic on productivity and quality occurred in the years 2020 and 2021, while the actions taken by the companies during the pandemic helped them to adapt to the "new normal". On the other hand, when analyzing the correlation of the pairs of indicators in the preCovid and postCovid, through a Student's t-test for related samples, it could be observed that there was no relevant increase or decrease in productivity, while, in quality, it could be seen that the compliance index improved significantly after the pandemic.
Descripción: El objetivo del trabajo de investigación que se presenta a continuación es analizar la productividad y calidad, antes y después de la pandemia por COVID-19 en las pequeñas y medianas empresas (Pymes) del sector de la construcción en la provincia de Pichincha. La metodología consistió en la obtención de datos históricos de 8 Pymes, que permitieron evaluar indicadores de productividad y calidad, en el periodo 2019-2022, apoyados de un cuestionario para describir el nivel de adaptación, prácticas y estrategias adoptadas, durante la emergencia sanitaria. Los resultados descriptivos revelaron que el mayor impacto de la pandemia por COVID-19 en la productividad y calidad, se dio en los años 2020 y 2021, mientras que, las acciones que las empresas realizaron en la pandemia ayudaron a adaptarse a la “nueva normalidad”. Por otro lado, al analizar la correlación de los pares de indicadores en el preCovid y postCovid, a través de una prueba t de Student para muestras relacionadas, se pudo observar que no existió un aumento o disminución relevante en la productividad, mientras que, en la calidad, se pudo ver que el índice de cumplimiento mejoró significativamente después de la pandemia.2024-03-28T00:00:00ZFactores que influyen en el desarrollo sostenible de las cadenas de suministro agroalimentarias de los tubérculos más representativos de Pichincha : Estudio de los factores de disrupción de las cadenas de suministro agroalimentarias de Pichincha.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/25313
Título: Factores que influyen en el desarrollo sostenible de las cadenas de suministro agroalimentarias de los tubérculos más representativos de Pichincha : Estudio de los factores de disrupción de las cadenas de suministro agroalimentarias de Pichincha.
Autor: Salvador Espín, Lorena Nathaly
Director: Herrera Granda, Israel David
Resumen: The sustainability of agrifood supply chains (ASCs) has been the subject of attention in several areas, products, and regions worldwide. However, in Ecuador, the study of the sustainable development of these supply chains, especially regarding tubers, has been limited. Therefore, the objective of this study is to investigate the risk factors of the sustainability of the ASC, specifically of potato and cassava within the province of Pichincha. The Supply Chain Risk Management (SCRM) methodology and the Analytic Hierarchy Process method are used to analyze 12 microenterprises dedicated to the cultivation of the most representative tubers of the province. The result is the prioritization of the internal factors that hinder the sustainable development of each link, as well as the external factors that affect the entire ASC. Mitigation strategies are proposed for the most important factors, identified through the bibliometric review of Scopus and Google Scholar. In addition to these findings, aspects for further research focusing on small and large companies growing these products are also suggested. This will allow the generation of more general conclusions directed to the group of PYMES in the province of Pichincha.
Descripción: La sostenibilidad de las cadenas de suministro agroalimentarias (ASC) ha sido objeto de
atención en diversas áreas, productos y regiones a nivel mundial. Sin embargo, en
Ecuador, el estudio del desarrollo sostenible de estas cadenas de suministro,
especialmente en lo que respecta a los tubérculos, ha sido limitado. Es por ello, que el
objetivo de este estudio es investigar los factores de riesgo de la sostenibilidad de la ASC,
concretamente de la papa y yuca dentro de la provincia de Pichincha. Se emplea la
metodología Supply Chain Risk Management (SCRM) y el método Proceso de Análisis
Jerárquico para analizar a 12 microempresas dedicadas al cultivo de los tubérculos más
representativos de la provincia. Se obtiene como resultado la priorización de los factores
internos que obstaculizan el desarrollo sostenible de cada eslabón, así como de los
factores externos que afectan a toda la ASC. Se proponen estrategias de mitigación para
los factores de mayor importancia, identificados a través de la revisión bibliométrica de
Scopus y Google Scholar. Además de estos hallazgos, también se sugieren aspectos para
investigaciones posteriores que se enfoquen en las pequeñas y grandes empresas que
cultivan estos productos. Esto permitirá generar conclusiones más generales dirigidas al
conjunto de PYMES en la provincia de Pichincha2024-03-20T00:00:00ZEstudio de las Cadenas de Suministro agro-alimentarias de Pichincha con un enfoque en sostenibilidad.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/25312
Título: Estudio de las Cadenas de Suministro agro-alimentarias de Pichincha con un enfoque en sostenibilidad.
Autor: Caz Caz, Yesenia Fernanda
Director: Herrera Granda, Israel David
Resumen: The objective of this study was to determine the variables affecting demand in the Agrifood Supply Chain (ASC) under a focus on sustainability in microenterprises dedicated to corn cultivation in Pichincha, Ecuador. For this purpose, the Principal Component Analysis (PCA) tool was used. First, an approach was made with the microenterprises to build the CSA that characterizes them, so that it is composed of seed nurseries, producers/microenterprises, retailers, and final consumers. Next, a bibliometric analysis on the subject was carried out to determine the variables to be used in the PCA, which were the quantity of native or transgenic seeds, total production, CO2 emissions, crop losses, retail price, retail demand, retail losses, price of the substitute product and consumer price. From the application of the PCA it was obtained that the principal components one and two capture 63.6% of the total variance of the data; more specifically, the variables retail price, consumer price and retail losses are those that contribute the highest percentage of variance to component one, and transgenic seed, native seed, and price of the substitute product to component two. Therefore, they contribute to the variability of the data, allowing a description of the patterns or trends present in the data to be made on the basis of them.
Descripción: El presente trabajo tuvo como objetivo determinar las variables de afectan a la demanda en la Cadena de Suministro Agroalimentaria (ASC) bajo un enfoque en sostenibilidad de microempresas dedicadas al cultivo de maíz en Pichincha, Ecuador. Para lo cual se utilizó la herramienta de Análisis de Componentes Principales (PCA). Para ello primero se realizó un acercamiento con las microempresas para construir la ASC que las caracteriza, de forma que se compone de criaderos de semilla, productores/ microempresas, minoristas y consumidores finales. ALuego, se hace el análisis bibliométrico sobre el tema para determinar las variables que se utilizarán en el PCA, que fueron cantidad de semillas nativas o transgénicas, producción total, emisiones CO2, pérdidas cultivo, precio minorista, demanda minorista, pérdidas minoristas, precio del producto sustituto y precio al consumidor. De la aplicación del PCA de forma general se obtuvo que los componentes principales uno y dos capturan el 63,6% del total de la varianza de los datos, de manera más específica las variables precio minorista, precio al consumidor y pérdidas minoristas son las que contribuyen en mayor porcentaje de varianza al componente uno y semilla transgénica, semilla nativa y precio al producto sustituto, al componente dos. Por lo que, contribuyen a la variabilidad de los datos, permitiendo que a partir de ellos se pueda hacer una descripción de los patrones o tendencias presentes en los datos originales de la demanda.2024-03-20T00:00:00ZValoración cuantitativa de la perdida y desperdicio de alimentos en uno de los mercados municipales de Quito (mercado Cotocollao) : trabajo de integración curricular presentado como requisito para la obtención del título de ingeniero de la producción.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/25121
Título: Valoración cuantitativa de la perdida y desperdicio de alimentos en uno de los mercados municipales de Quito (mercado Cotocollao) : trabajo de integración curricular presentado como requisito para la obtención del título de ingeniero de la producción.
Autor: Toscano Pérez, Jaime Alexander
Director: Viteri Salazar, Héctor Oswaldo
Resumen: The present degree project aims to analyze a quantitative assessment of food waste in the municipal market of Quito, ""Cotocollao Market."" The study project is structured with organized procedures that are arranged as follows: i) Identifying the component to be developed. ii) Defining clear and time-bound objectives. iii) Familiarizing oneself with the project's scope. iv) Presenting the theoretical framework to support and validate the practice. v) Applying the methodology in accordance with the scope. In the data analysis, the intention is to gather qualitative and quantitative information using surveys and weighing with the assistance of a scale. Surveys were conducted with 11 traders who had assigned stalls within the Cotocollao market. Surveys served as the tool that facilitated result analysis, interpretation, and subsequent conclusion drawing. The market provided insight into the daily routine of the commercialization process. The time for implementing the methodology was 7 days, considering the demand fluctuations. The methodology began by generating the necessary documents to access information that the traders could provide. After obtaining the accepted documents and conducting the survey, the process of quantifying and classifying the citrus fruits followed, categorizing them as either damaged or still edible. The results generated by the study demonstrated that one of the products with the highest percentage of waste during the seven days of observation was lemons, occupying 18.361%. This underscores the importance of controlling the supply of lemons based on the daily demand to prevent food waste.
Descripción: El presente trabajo de titulación tiene como intención analizar una valoración cuantitativa de desperdicios de alimentos en el mercado municipal de Quito “Mercado Cotocollao”. El proyecto de estudio se entiende con procedimientos ordenados que se organiza de la siguiente manera: i) Identificar el componente a desarrollar. ii) Definir los objetivos de manera clara y temporal iii) Familiarizarse con el alcance del proyecto. iv) Exponer el marco teórico para poder respaldar y dar validez a la práctica. v) Aplicar la metodología de acuerdo con el alcance. En el análisis de datos se pretende recopilar información cualitativa y cuantitativa, con la aplicación de encuesta y pesaje con ayuda de una balanza. Las encuestas fueron realizadas a 11 comerciantes que tenían un puesto asignado dentro del mercado de Cotocollao. Las encuestas fue la herramienta que facilitó el análisis de resultados, interpretación y posteriormente crear conclusiones. El mercado permitió conocer el proceso de comercialización que se realiza en una rutina diaria. El periodo de tiempo para implementar la metodología fue 7 días considerando que es el tiempo que fluctúa la demanda. La metodología inicia generando los oficios pertinentes para tener acceso a la información que los comerciantes nos puedan proporcionar. A partir del oficio aceptado y la encuesta realizada, sigue el proceso de cuantificar y clasificar los cítricos para situarlos como productos ya sean dañados o aun comestibles. Los resultados generados por el estudio demostraron que uno de los productos con más alto porcentaje de desperdicio en los siete días de observación fue los limones ocupando el 18.361%, con ello es importante controlar el suministro de limones considerando la demanda de cada día para así no desperdiciar lo alimentos.2023-09-01T00:00:00ZEvaluación de consumo de alimentos en hogares del cantón Rumiñahui : determinación de ingresos y gastos por tipología de alimentos.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24934
Título: Evaluación de consumo de alimentos en hogares del cantón Rumiñahui : determinación de ingresos y gastos por tipología de alimentos.
Autor: Serrano Morales, Elian Dario.
Director: Oña Serrano, Alberto Xavier.
Resumen: This study aimed to determine income and expenses categorized by food types in households of the Rumiñahui canton, evaluating sociodemographic variables and establishing their relationship through correlation coefficients. This is why the employed methodology consist of the following three phases: i) gathering of information through an online questionnaire using Google Forms, providing a filtered database that reveals sociodemographic information about households in the Rumiñahui canton, details about food expenses, and the distribution of these expenses according to food types; ii) statistical analysis of the data, enabling the identification of trends, similarities, and differences among quintiles or groupings based on variables; iii) mathematical analysis through the application of neural networks, which facilitated the understanding of the relationship between expenses and sociodemographic variables. It´s important to mention that the model correlated between 4 and 3 variables with 2 possible output variables, meaning that 3 factors were predictors of either weekly expenses or the relationship between weekly expenses and monthly income. The study holds relevance for academia and anyone seeking to evaluate food consumption while establishing casual connections. The methodology employed serves as a guide for constructing more intricate models that encompass additional variables, contributing to the assessment of food consumption, which in turn forms the foundation for evaluating household-generated waste.
Descripción: El presente trabajo tuvo como objetivo determinar los ingresos y gastos por tipología de alimentos en los hogares del cantón Rumiñahui, evaluando variables sociodemográficas y relacionándolas mediante un coeficiente correlación. Razón por la cual la metodología utilizada se compone de las 3 siguientes fases: i) levantamiento de la información mediante un cuestionario online en Google Forms, proporcionando una base de datos que una vez filtrada, revela información sociodemográfica de los hogares del cantón Rumiñahui, información sobre el gasto de alimentos y la distribución de dicho gasto según la tipología de alimentos, ii) análisis estadísticos de los datos, que permitió identificar tendencias, similitudes y diferencias entre quintiles o agrupaciones utilizadas según las variables, iii) análisis matemático mediante el uso de redes neuronales, que permitió entender la relación entre el gasto y variables sociodemográficas. Es importante mencionar que el modelo relaciono entre 4 y 3 variables con 2 posibles variables de salida, es decir 3 factores fueron predictores del gasto semanal o de la relación del gasto semanal y los ingresos mensuales. El estudio resulta relevante para la academia y todo aquel que pretenda evaluar el consumo de alimentos, relacionando las causas, la metodología utilizada sirve como guía para elaboración de modelos más complejos que incluyan más variables, aportando a la evaluación del consumo de alimentos que a su vez sirve como base para evaluar el desperdicio generado por los hogares.2023-08-01T00:00:00ZProcesos organizacionales para la gestión del cambio : generación de un modelo para procesos de gestión del cambio.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24932
Título: Procesos organizacionales para la gestión del cambio : generación de un modelo para procesos de gestión del cambio.
Autor: Morales Peña, Jessica Carolina.
Director: Ramos Ramos, Valentina.
Resumen: The purpose of this study is to present an approach to implement a change management model in an organization, using as a starting point an existing base model that is adapted to the specific needs of said organization. The work consists of the following stages: I) Literature review. II) Theoretical adjustments to the base model. III) Diagnosis of the current organizational situation, with a focus on the culture of the organization. IV) Model proposal and improvement opportunities for the organization.
The company under study is a renowned food producer with extensive experience in the market. In the context of this organization, an internal analysis is carried out to assess its current state. This analysis is based on the use of various tools, including value recognition surveys, the OCAI questionnaire and open questions addressed to employees. These tools play a fundamental role by allowing to know the current situation of the organization. Through the values recognition surveys and the OCAI questionnaire, it is intended to obtain a deep knowledge of the values and culture existing in the organization. Open-ended questions for employees broaden perspective and provide an opportunity for more detailed feedback and options on various aspects of the organization. The information collected through these tools is used as the basis for generating a customized change management model."
Descripción: El propósito de este trabajo es dar un enfoque para proponer un modelo de gestión del cambio en una organización, utilizando como punto de partida un modelo base ya existente que se adapta a las necesidades específicas de dicha organización. El trabajo se compone de las siguientes etapas: I) Revisión de literatura. II) Ajustes teóricos al modelo base. III) Diagnóstico actual de la situación organizacional, con enfoque a la cultura de la organización. IV) Propuesta de modelo y oportunidades de mejora a la organización. La empresa objeto de estudio es una reconocida productora de alimentos con una extensa experiencia en el mercado. En el contexto de esta organización, se lleva a cabo un análisis interno para evaluar su estado actual. Este análisis se basa en el uso de diversas herramientas, entre ellas encuestas para el reconocimiento de valores, el cuestionario OCAI y preguntas abiertas dirigidas a los colaboradores. Estas herramientas desempeñan un papel fundamental al permitir determinar la situación actual de la organización. A través de las encuestas de reconocimiento de valores y el cuestionario OCAI, se busca obtener una comprensión profunda de los valores y a la cultura existente en la organización. Las preguntas abiertas dirigidas a los colaboradores amplían la perspectiva, brindando una oportunidad para obtener opciones y comentarios más detallados sobre diversos aspectos de la organización. La información recopilada a través de estas herramientas se utiliza como base para generar un modelo de gestión del cambio personalizado.2023-09-01T00:00:00ZIncidencia de la “nueva realidad” generada por el Covid-19 en el comportamiento del consumidor en las industrias del turismo y gastronómica : Incidencia de la “nueva normalidad” generada por el Covid-19 en las prácticas de innovación implementadas y el comportamiento del consumidor desde la perspectiva de los miembros del sector gastronómico de Mindo.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24918
Título: Incidencia de la “nueva realidad” generada por el Covid-19 en el comportamiento del consumidor en las industrias del turismo y gastronómica : Incidencia de la “nueva normalidad” generada por el Covid-19 en las prácticas de innovación implementadas y el comportamiento del consumidor desde la perspectiva de los miembros del sector gastronómico de Mindo.
Autor: Chiguano Umatambo, Michael Andy.
Director: Alcívar Espín, Roberto Andrés.
Resumen: Once the restrictions imposed as a result of the global covid -19 pandemic were lifted, a new period known as the "New Normality" began, carrying with it the aftermath left by the pandemic on our society. The present study aims to determine the impact of the "New Normality" on the implemented innovation practices and consumer behavior from the perspective of stakeholders within the gastronomic sector of Mindo. To this end, data collection tools are developed based on consumer behavior models and business innovation, consisting of multiple-choice questions and open-ended questions to gain a more detailed understanding of the parish's situation. The results are analyzed to ascertain the impact of the "New Normality" on both consumer behavior and implemented innovations as responses to the situation. It is observed that the impact on consumer behavior is minimal, with an increase in preferences for social media and the internet in various aspects of the consumer selection process. The challenges and opportunities identified by the respondents are also evident, primarily related to adaptation, competition, and the decline in tourism and income. It is identified that the "New Normality" did indeed have an impact on the implementation of product, process, organizational, and commercial innovations, serving as a primary motivation for effecting these changes. The positive outcomes resulting from these innovations for the gastronomic sector are evident, and respondents express a long-term interest in maintaining them. Finally, it is recommended to bolster aspects that are perceived as most important to consumers and those that have been best received by them.
Descripción: Una vez levantadas las restricciones puestas como consecuencia de la pandemia mundial por covid-19, da inicio un nuevo periodo el cual se ha denominado como “Nueva Normalidad” y el cual acarrea secuelas que dejó la pandemia en nuestra sociedad. El presente trabajo tiene como objetivo determinar el impacto de la “Nueva Normalidad” en las prácticas de innovación implementadas y el comportamiento del consumidor desde la perspectiva de los miembros del sector gastronómico de Mindo. Para el efecto, se desarrollan herramientas de recolección de datos basados en modelos de comportamiento del consumidor y de innovaciones en negocios, la cual consta de preguntas de opción múltiple y preguntas abiertas para conocer más a detalle la situación de la parroquia. Los resultados son analizados para determinar el impacto de la “Nueva Normalidad” tanto en comportamiento del consumidor como en innovaciones implementadas como respuesta a la situación. Se observa que el impacto en el comportamiento de los consumidores es mínimo, con un aumento en las preferencias por las redes sociales e internet en varios aspectos del proceso de selección del consumidor. También se evidencian los desafíos y oportunidades identificados por los encuestados, los cuales principalmente fueron relacionados a la adaptación, la competencia y la disminución del turismo y los ingresos. Se identifica que la “Nueva Normalidad” si tuvo un impacto en la implementación de innovaciones de producto, de proceso, organizativas y comerciales, siendo una de las principales motivaciones para llevar a cabo estos cambios. Se evidencian los buenos resultados que estas innovaciones han significado para el sector gastronómico y su interés en mantenerlos a largo plazo por parte de los encuestados. Finalmente, se recomienda potenciar los aspectos de los que se percibe, son más importantes para el consumidor, y los que han sido mejor recibidos por los consumidores.2023-08-01T00:00:00ZReducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de pichincha : propuesta de mejora de reducción del impacto ambiental, utilizando la metodología de huella de carbono, en la producción del aderezo de mayonesa baja en calorías en la microempresa “Rey Sabor”.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24915
Título: Reducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de pichincha : propuesta de mejora de reducción del impacto ambiental, utilizando la metodología de huella de carbono, en la producción del aderezo de mayonesa baja en calorías en la microempresa “Rey Sabor”.
Autor: Burbano Fraga, Dayanara Jackelin
Resumen: This research focused on analyzing the environmental impact of the production process of the ""Low-Calorie Mayonnaise Rey Sabor"" dressing through the measurement of its carbon footprint. Following the guidelines of ISO 14067, a carbon footprint of 16.034 kg CO2eq per functional unit was calculated, equivalent to a box containing 1500 sachets of 6g each. The adopted methodological approach was based on life cycle analysis, considering the cradle-to-gate life cycle assessment framework. The findings indicate that upstream processes (62%), related to material production, contribute significantly to carbon emissions. Additionally, raw material transportation (12%) and operational processes (26%) also significantly influence emission generation. These factors were incorporated into the product redesign proposal based on green engineering principles. This proposal achieved a 42% reduction in emissions, resulting in a new carbon footprint of 9.285 kg CO2eq per functional unit. In summary, this research confirms the feasibility of reducing environmental impact in production through a redesign aligned with green engineering principles. These results underscore the importance of considering these principles from the early stages of projects, promoting sustainability and environmental consciousness in business practices.
Descripción: Esta investigación se centró en analizar el impacto ambiental del proceso de producción del aderezo ""Mayonesa Baja en Calorías Rey Sabor"" a través de la medición de su huella de carbono. Siguiendo las pautas de la norma ISO 14067, se calculó una huella de carbono de 16,034 Kg CO2eq por unidad funcional, equivalente a una caja de 1500 sachets de 6g cada uno. El enfoque metodológico adoptado se basó en el análisis de ciclo de vida, considerando el enfoque de análisis de ciclo de vida de la cuna a la puerta. Los hallazgos indican que los procesos aguas arriba (62%), relacionados con la producción de materiales, contribuyen mayormente a las emisiones de carbono. Además, el transporte de materias primas (12%) y los procesos operacionales (26%) también influyen significativamente en la generación de emisiones. Estos factores se incorporaron en la propuesta de rediseño del producto basada en los principios de la ingeniería verde. Dicha propuesta logró una reducción del 42% en las emisiones, obteniendo una nueva huella de carbono de 9,285 Kg CO2eq por unidad funcional. En resumen, esta investigación confirma la viabilidad de reducir el impacto ambiental en la producción mediante un rediseño congruente con la ingeniería verde. Estos resultados subrayan la importancia de considerar estos principios desde las etapas iniciales de los proyectos, promoviendo la sostenibilidad y la conciencia ambiental empresarial.2023-08-01T00:00:00ZReducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de Pichincha : propuesta de mejora de reducción del impacto ambiental, utilizando la metodología de huella de carbono, del helado de mora no lácteo en la empresa abc.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24899
Título: Reducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de Pichincha : propuesta de mejora de reducción del impacto ambiental, utilizando la metodología de huella de carbono, del helado de mora no lácteo en la empresa abc.
Autor: Hernández Coba, Valery Elizabeth
Resumen: The purpose of this work is the case study of an ice cream company located in the province of Pichincha, where the carbon footprint of a liter of non-dairy blackberry ice cream is calculated, taking as a reference certain guideline of the ISO 14067 standard. The analysis is developed in four stages, which allow us to identify the current situation of the company and describe three proposed scenarios. In the initial phase, the definition of the objective and scope within which the calculation of carbon dioxide (CO2) emissions will be carried out is established. In the second stage, the life cycle of blackberry ice cream is detailed, the unit processes and flows involved in its manufacture are identified and the emission factors of the study scopes are compiled. For the third stage, the carbon footprint is calculated according to the previously established scope, which allows us to identify which process or stage of the life cycle contributes most to the carbon footprint generated by the product. Finally, in the fourth stage, three improvement proposals are presented aimed at reducing the carbon dioxide (CO2) emissions generated by the processes that contribute most to the carbon footprint. In each of the improvement proposals, carbon footprint calculations and a comparison with the company's current situation are presented.
Descripción: El propósito del presente trabajo es el estudio de caso de una empresa productora de helados ubicada en la provincia de Pichincha, donde se calcula la huella de carbono de un litro de helado de mora no lácteo, tomando como referencia ciertas pautas de la norma ISO 14067. El análisis se desarrolla en cuatro etapas, que nos permiten identificar la situación actual de la empresa; y describir tres escenarios propuestos. En la fase inicial se establece la definición del objetivo y el alcance dentro del cual se realizará el cálculo de las emisiones de dióxido de carbono (CO2). En la segunda etapa, se detalla el ciclo de vida del helado de mora, se identifican los procesos unitarios y los flujos que intervienen en su fabricación y se recopilan los factores de emisión de los alcances de estudio. Para la tercera etapa, se calcula la huella de carbono acorde al alcance previamente establecido, lo que nos permite identificar qué proceso o etapa del ciclo de vida aporta en mayor proporción a la huella de carbono generada por el producto. Finalmente, en la cuarta etapa, se presentan tres propuestas de mejora orientadas a la reducción de las emisiones de dióxido de carbono (CO2) generadas por los procesos que más contribuyen a la huella de carbono. En cada una de las propuestas de mejora se presentan cálculos de la huella de carbono y una comparación con la situación actual de la empresa.2023-08-01T00:00:00ZReducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de Pichincha : propuesta de mejora de reducción del impacto ambiental, a partir de la cuantificación de la huella de carbono, utilizando la metodología del análisis del ciclo de vida para el aderezo de salsa de tomate en la empresa “Rey Sabor”.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24898
Título: Reducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de Pichincha : propuesta de mejora de reducción del impacto ambiental, a partir de la cuantificación de la huella de carbono, utilizando la metodología del análisis del ciclo de vida para el aderezo de salsa de tomate en la empresa “Rey Sabor”.
Autor: Farinango Guzmán, Raquel Noemi.
Director: Franco Crespo, Antonio Alexander
Resumen: In a business environment that is increasingly aware of the importance of environmental sustainability, the quantification of the carbon footprint is one of the main topics of interest. The present work is focused on the quantification of the carbon footprint generated by the productive processes related to the manufacture of tomato sauce dressing in a company located in the Metropolitan District of Quito, through the Life Cycle Analysis (ACV) , which makes it possible to quantitatively determine the amount of CO2 equivalent in the subsystems of production of raw materials and inputs, transportation, electricity consumption, fuel consumption, and waste generation. Based on these results, to be able to make decisions to improve production processes so that they are more sustainable. In the first phase, the objectives and scope of the study were defined according to the limits of the system, the functional unit and the flows within the life cycle and the characterization of the processes was carried out. In the second phase, an inventory of inputs and outputs of raw materials, energy resources, means of transport was carried out. In the third phase, the impact assessment was carried out, where the emissions generated by the activity are calculated to convert them into environmental impact indicators. In the last phase, the results were interpreted, and an improvement plan based on the principles of Green Engineering and best practices for carbon footprint management was proposed.
Descripción: En un entorno empresarial cada vez más consciente acerca de la importancia de la sostenibilidad ambiental, la cuantificación de la huella de carbono es uno de los principales temas de interés. El presente trabajo está enfocado en la cuantificación de la huella de carbono generada por los procesos productivos relacionados con la fabricación del aderezo de salsa de tomate en una empresa ubicada en Distrito Metropolitano de Quito, a través del Análisis del Ciclo de Vida (ACV), el cual permite determinar cuantitativamente la cantidad de CO2 equivalente en los subsistemas producción de materias primas e insumos, transporte, consumo de energía eléctrica, consumo de combustibles y generación de residuos; y en base a estos resultados, poder tomar decisiones para mejorar los procesos productivos de forma que sean más sostenibles. En la primera fase, se definió los objetivos y alcance del estudio de acuerdo con los límites del sistema, la unidad funcional y los flujos dentro del ciclo de vida y se realizó la caracterización de los procesos. En la segunda fase, se realizó un inventario de entradas y salidas de materias primas, recursos energéticos, medios de transporte. En la tercera fase, se realizó la evaluación del impacto, donde se calcula las emisiones generadas por la actividad para convertirlas en indicadores de impacto ambiental. En la última fase, se realizó la interpretación de resultados y se propuso un plan de mejora sustentado en los principios de la ingeniería Verde y en mejores prácticas para la gestión de la huella de carbono.2023-08-01T00:00:00ZEvaluación de consumo de alimentos en hogares del Cantón Rumiñahui: : caracterización de residuos sólidos de hogares del Cantón Rumiñahui.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24887
Título: Evaluación de consumo de alimentos en hogares del Cantón Rumiñahui: : caracterización de residuos sólidos de hogares del Cantón Rumiñahui.
Autor: Aguayo Toro, Daniela Estefanía.
Director: Oña Serrano, Alberto Xavier.
Resumen: The present project was carried out in the canton Rumiñahui, located in the province of Pichincha, the same as has as objective analyze the solid waste characterization generated by the households of this zone. Information was raised for two weeks. In the week of June 5 to 11, 2023, a pre-announcement was sent to the selected registries to socialize about the study, later in the week of June 12 to 19, 2023, 435 households of the area were surveyed, to know the actual state about characterization of solid waste in the households. After the analysis of the obtained data, through descriptive statistics, it was found than 56.78% of households generate organic waste and then 43.21% inorganics. The most wasted foods are proteins and fruits/vegetables, at a 53.31% and 18.73% respectively. During the study, more than 80% of households generated plastic and paper/cardboard, and 35% characterized their inorganic waste, through: reuse, recycling, or separation. 61.38% of households characterize their waste as organic and inorganic. 64.81% of households that characterize their organic waste also use properly, and 53.69% of households characterize and use their inorganic waste. Using the chi-squared test, it was determined that the amount of generated organic solid waste is related to the waste that can be avoided wasting, because households have the ability to decide don´t overbuy or cook less to avoid wasting food.
Descripción: El presente proyecto se llevó a cabo en el cantón Rumiñahui, ubicado en la provincia de Pichincha, el mismo que tiene como objetivo analizar la caracterización de los residuos sólidos que generan los hogares de este cantón. Se levantó información durante dos semanas, en la semana del 5 al 11 de junio del 2023, se envió un preanuncio a los registros seleccionados para socializar sobre el estudio, seguidamente en la semana, del 12 al 19 de junio del 2023, se encuestó a 435 hogares del cantón, para conocer la situación actual de la caracterización de los residuos sólidos en los mismos. Después del análisis de los datos adquiridos, mediante estadística descriptiva se obtuvo que el 56.78% de hogares generan residuos orgánicos y el 43.21% inorgánicos. Los alimentos que más desperdician son proteínas y frutas/hortalizas, en un 53.31% y 18.73% correspondientemente. Durante el estudio, más del 80% de los hogares generaron plástico y papel/cartón, y el 35% caracterizaron sus residuos inorgánicos, mediante: reutilización, reciclaje o separación. El 61.38% de los hogares caracteriza sus residuos en orgánicos e inorgánicos. El 64.81% de los hogares que caracteriza sus residuos orgánicos también los aprovecha de manera adecuada, y el 53.69% de hogares caracterizan y utilizan sus residuos inorgánicos. Con la prueba del chi cuadrado se determinó que la cantidad de residuos sólidos orgánicos generados se relaciona con los residuos que se pueden evitar desperdiciar, porque los hogares tienen la capacidad de decidir no comprar en exceso o cocinar menos cantidad para evitar desperdiciar alimentos.2023-08-01T00:00:00ZIncidencia de la "nueva realidad" generada por el Covid-19 en el comportamiento del consumidor en las industrias del turismo y gastronomía : analizar el comportamiento del consumidor en el sector hotelero de la parroquia Mindo, en el contexto de la nueva realidad generada por el covid 19, a partir de enero del 2021.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24871
Título: Incidencia de la "nueva realidad" generada por el Covid-19 en el comportamiento del consumidor en las industrias del turismo y gastronomía : analizar el comportamiento del consumidor en el sector hotelero de la parroquia Mindo, en el contexto de la nueva realidad generada por el covid 19, a partir de enero del 2021.
Autor: Sierra Beltrán, Karol Emilia
Director: Alcivar Espin, Roberto Andres
Resumen: The present work had as objective to know the behavior of the consumer, in the hotel sector
of Mindo, in the new reality due to the COVID-19 pandemic. For which a process
management methodology was followed, which with the help of statistical analysis such as
chi-square tests and descriptive analysis, it was possible to know the changes in the
process map for hotel service delivery, that is, the changes applied were observed. to the
different processes in order to adapt to the new expectations and demands of customers
within a new panorama such as the pandemic caused by COVID-19, this allowed the
continuous improvement and growth of hotel establishments; All the changes were applied
to comply with the biosecurity measures imposed by the National COE and therefore
safeguard the health of the clients and participants in the delivery of the hotel service. The
research is relevant for hotel establishments because by implementing a methodology
based on process management it will contribute to the improvement of service delivery and
at the same time it delivers strategies to be applied in decision making.
Descripción: El presente trabajo tuvo como objetivo conocer el comportamiento del consumidor, en el
sector hotelero de Mindo, en la nueva realidad por la pandemia del COVID-19. Para lo cual
se siguió una metodología de gestión de procesos el cual con la ayuda de análisis
estadístico como pruebas chi-cuadrado y análisis descriptivo se logró conocer los cambios
en el mapa de procesos para entrega de servicio hotelero, es decir se observó los cambios
aplicados a los diferentes procesos a fin de acoplarse a las nuevas expectativas y
exigencias de los clientes dentro de un nuevo panorama como fue la pandemia provocada
por el COVID-19, esto permitió la mejora continua y crecimiento de los establecimientos
hoteleros; todos los cambios fueron aplicados para cumplir las medidas de bioseguridad
impuestas por el COE Nacional y por ende salvaguardar la salud de los clientes y
participantes en la entrega de servicio hotelero. La investigación resulta relevante para los
establecimientos hoteleros debido a que al implementar una metodología basada en
gestión de procesos aportará a la mejora de entrega de servicio y a la vez entrega
estrategias a ser aplicadas en la toma de decisiones.2023-09-29T00:00:00ZReducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de Pichincha : Propuesta de mejora para la reducción del impacto ambiental de la leche entera de la empresa gloria Ecuador.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24856
Título: Reducción del impacto ambiental a través de la evaluación de la huella de carbono en productos procesados del sector de alimentos de la provincia de Pichincha : Propuesta de mejora para la reducción del impacto ambiental de la leche entera de la empresa gloria Ecuador.
Autor: Muñoz Quintana, Daniela Valeria
Director: Franco Crespo, Antonio Alexander
Resumen: In the present work of curricular integration, the objective was to elaborate an improvement proposal for the reduction of the environmental impact in the manufacture of whole milk of the company Gloria Ecuador located in the province of Pichincha. For which, the carbon footprint calculation tool was used, following the methodology of the ISO 14067 Standard. For the calculation, an information survey was carried out, based on the reports and data reports for the month of June 2023.
The calculations include data related to the product family, the amount of fuel consumption and electricity consumed by each machine, and information about the machine. The results obtained highlight the KgCO2 emissions from the consumption of Diesel and Bunker fuel, as well as the electricity, refrigeration and air compressors of the machinery used to produce whole milk.
Finally, an improvement plan is proposed that is made up of two key measures. The first focuses mainly on the optimization of the machinery that generates the greatest amount of KgCO2 emissions, which in this case are: The milk Reception and Standardization machine, GEA Pasteurizer and Steritube UHT Processor. This includes adopting measures in terms of technology, maintenance, among others. Next, the second measure focuses on the consumption of Diesel and Bunker, where an adequate percentage of mixture is sought to reduce KgCO2 emissions. By proposing these measures, the carbon footprint of the company Gloria Ecuador could be significantly mitigated.
Descripción: En el presente trabajo de integración curricular tuvo como objetivo elaborar una propuesta de mejora para la reducción del impacto ambiental en la fabricación de la leche entera de la empresa Gloria Ecuador ubicada en la provincia de Pichincha. Para lo cual, se utilizó la herramienta de cálculo de la huella de carbono, siguiendo la metodología de la Norma ISO 14067. Para el cálculo se realizó un levantamiento de información, en base a los informes y reportes de datos del mes de junio de 2023.
Los cálculos incluyen datos relacionados con la familia de productos, la cantidad de consumo de combustible y electricidad por cada máquina, e información sobre la misma.
Los resultados obtenidos resaltan las emisiones de KgCO2 provenientes del consumo de combustible Diesel y Bunker, así como la electricidad, refrigeración y aire compresores de la maquinaria utilizada para la producción de leche entera.
Por último, se propone un plan de mejora que se compone de dos medidas claves. La primera se enfoca principalmente en la optimización de la maquinaria que genera mayor
cantidad de emisiones KgCO2, que en este caso son: La máquina de Recepción de leche y Estandarización, Pasteurizadora GEA y Procesadora Steritube UHT. Aquí se incluye adoptar medidas en cuanto a tecnología, mantenimiento, entre otros. A continuación, la segunda medida se enfoca en el consumo de Diesel y Bunker, donde se busca alcanzar un porcentaje adecuado de mezcla para reducir las emisiones de KgCO2. Al proponer estas medidas se podría mitigar significativamente la huella de carbono de la empresa Gloria Ecuador.2023-09-28T00:00:00ZEvaluación de consumo de alimentos en hogares del Cantón Rumiñahui : identificación de cantidades de alimentos que desperdician los hogares del Cantón Rumiñahui
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/24855
Título: Evaluación de consumo de alimentos en hogares del Cantón Rumiñahui : identificación de cantidades de alimentos que desperdician los hogares del Cantón Rumiñahui
Autor: Rodríguez Guaña, Paulina Alexandra
Director: Oña Serrano, Alberto Xavier
Resumen: Food waste (FW) is an important global issue. For about 1.4 billion hectares that means the equivalent to 28% of the wold’s land area, used for agriculture, are filled with food
what will be wasted. Because of this, environmental problems occur since the production of FW, emitting greenhouse gases and consumes water resources, favoring global
warming. In order to propose preventive plans that reduce these effects, it is necessary to quantify the FW in homes. The objective of this research was to assess food consumption
in households in the Rumiñahui canton. These data were obtained from a conducted survey through a quantitative, exploratory, and correlational study in a sample of 435
households. The total food waste amount from households in the Rumiñahui canton was 231.44 kg/week, and the average for each household was 0.92 kg/week. Through a
Spearman correlation analysis, it was concluded that between food waste and monthly income, there is a weak positive correlation. Same way between food waste and food
expenses, in both cases an R value of 0.1; While there is no association between food waste and the parish of residence since a p-value of 0.057 was obtained in a chi-square test.
Finally, it was identified that rice waste is the one that could be avoided the most.
Descripción: El desperdicio de alimentos (DA) es un problema a nivel mundial, se conoce que aproximadamente 1400 millones de hectáreas, es decir, el 28% del área mundial destinada a la
agricultura, están ocupadas por alimentos que serán desperdiciados, esto produce problemas ambientales ya que la producción de DA, emite gases de efecto invernadero y
consume recursos hídricos que favorecen al calentamiento global. Para proponer planes preventivos que mitiguen estos efectos es necesario cuantificar el DA en los hogares. El
objetivo de esta investigación fue evaluar el consumo de alimentos en los hogares del cantón Rumiñahui mediante un estudio cuantitativo exploratorio y correlacional en una
muestra de 435 hogares, los datos se obtuvieron mediante la realización de una encuesta. La cantidad de desperdicios de alimentos totales de los hogares del cantón Rumiñahui fue
de 231.44 kg/ semana, y en promedio por cada hogar fue de 0.92 kg/ semana. Las tipologías de alimentos que presentaron mayor desperdicio en una semana fueron las carnes,
lácteos, pescado y pan con un valor de 0.2 kg/hogar, 0.18 kg/hogar, 0.16 kg/hogar y 0.11 kg/hogar respectivamente, le siguen las frutas, verduras y tubérculos con 0.08 kg/hogar,
0.06 kg/hogar y 0.06 kg/hogar, las de menor desperdicio fueron el arroz y la pasta con 0.03 kg/ hogar y .02 kg/hogar respectivamente. Mediante un análisis de correlación de
Spearman se concluyó que entre el desperdicio de alimentos y los ingresos económicos mensuales existe una correlación positiva débil, de igual forma entre el desperdicio de
alimentos y los gastos en alimentos, en los dos caso se obtuvo un valor R de 0.1; mientras que entre el desperdicio de alimentos y la parroquia de residencia no existe asociación ya
que en una prueba de chi-cuadrado se obtuvo un p-valor de 0.057, finamente se identificó que el desperdicio de arroz es el que más se pudo evitar.2023-09-28T00:00:00ZGestión del Desempeño Colaborativo en Redes Ecuatorianas productoras de cacao en la nueva normalidad: contextualización del Sistema de Medición del Desempeño e implementación en Redes productoras de cacao en la provincia del Guayas.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23765
Título: Gestión del Desempeño Colaborativo en Redes Ecuatorianas productoras de cacao en la nueva normalidad: contextualización del Sistema de Medición del Desempeño e implementación en Redes productoras de cacao en la provincia del Guayas.
Autor: Recalde Álvarez, Karla Salomé
Resumen: In the present work, it was proposed to develop quantification and management technologies that integrate methodologies, tools, indicators, and other relevant criteria in a Performance Measurement System (PMS), which allow the measurement and consequent management of performance in 3 collaborative cocoa-producing networks. located in the province of Guayas. For this work, a three-phase methodology was followed, where first a characterization of the evaluated associations was made through the application of a Collaborative Performance Questionnaire (CPQ) that included strategic objectives and indicators of the reference model (SMR-RECOP). and criteria on Performance Measurement (PM) in the new normality after the Covid-19 pandemic, compiled through a bibliometric analysis; the quantitative analysis of this questionnaire allowed us to know the initial situation of these organizations in terms of PM. In the second phase, the PMS was developed for the associations where, due to the lack of a clear strategic direction of two of them, the System was developed only for one association, here a total of 16 indicators were obtained, developed in the four perspectives of PM (financial, stakeholders, internal processes and learning and growth). Finally, in the third phase, the PMS was implemented through the development of an implementation methodology where the indicators were recorded in an interactive Excel file, in addition, after the validation of the System, a total of 9 indicators were implemented for the operation in the association. This work allowed us to notice the value of field work for the design of a PMS that contemplates the characteristics and needs of the organization where it will be implemented, in addition, the importance of having a clear strategic direction prior to the start of this process.
Descripción: En el presente trabajo se propuso desarrollar tecnologías de cuantificación y gestión que integren metodologías, herramientas, indicadores y demás criterios pertinentes en un Sistema de Medición del Desempeño (SMD), que permitan la medición y consecuente gestión del desempeño en 3 redes colaborativas productoras de cacao ubicadas en la provincia del Guayas. Para esta labor se siguió una metodología de tres fases en donde primero se hizo una caracterización de las asociaciones evaluadas por medio de la aplicación de un Cuestionario de Desempeño Colaborativo (CDC) que incluyó objetivos estratégicos e indicadores del modelo de referencia (SMR-RECOP) y criterios sobre la Medición del Desempeño (MD) en la nueva normalidad tras la pandemia del Covid-19, recopilados por medio de un análisis bibliométrico; el análisis cuantitativo de este cuestionario permitió conocer la situación inicial de estas organizaciones en términos de la MD. En la segunda fase se desarrolló el SMD para las asociaciones en donde debido a la falta de un direccionamiento estratégico claro de dos de ellas, el Sistema se desarrolló solo para una asociación, aquí se obtuvo un total de 16 indicadores desarrollados en las cuatro perspectivas de MD (financiera, stakeholders, procesos internos y aprendizaje y crecimiento). Finalmente, en la tercera fase se implementó el SMD por medio del desarrollo de una metodología de implementación en donde los indicadores quedaron plasmados en un archivo de Excel interactivo, además, tras la validación del Sistema se implementaron un total de 9 indicadores para el funcionamiento en la asociación. Este trabajo permitió notar lo valioso del trabajo de campo para el diseño de un SMD que contemple las características y necesidades de la organización donde vaya a ser implementado, además, la importancia de contar con un direccionamiento estratégico claro previo al inicio de este proceso.2023-02-01T00:00:00ZGestión del desempeño colaborativo en redes ecuatorianas productoras de cacao en la nueva normalidad : Contextualización del Sistema de Medición del Desempeño e implementación en redes productoras de cacao de la provincia de Sucumbíos.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23764
Título: Gestión del desempeño colaborativo en redes ecuatorianas productoras de cacao en la nueva normalidad : Contextualización del Sistema de Medición del Desempeño e implementación en redes productoras de cacao de la provincia de Sucumbíos.
Autor: Sanguil Mogrovejo, Solange Alejandra
Resumen: The characteristics of the current market in a context of new normality make business collaboration essential; this is evident in the Ecuadorian SMEs that that belong the cocoa production sector, which are generally grouped into associations to increase their competitiveness. However, one of the main shortcomings that are evident in collaborative networks made up of SMEs is the lack of strategic planning and performance measurement that contributes to organizational growth. The purpose of this study is to design and implement a Performance Measurement System (SMD) in collaborative cocoa producing networks that act in association, located in the province of Sucumbíos. The designed or proposed SMD is based on SMD RECOP and takes three of its four stages as reference. The first phase consists of the identification of the indicators and strategic objectives of the evaluated organization. The second phase consists of the identification of strategic planning as the basis for the desired strategic objectives of the organization, in order to propose a strategic map. In the third stage, performance indicators are proposed according to the proposed strategic objectives. Finally, in the fourth stage the SMD is implemented. The main limitation of this study was the lack of resources in one of the collaborative networks evaluated, which did not allow the contextualization and subsequent implementation of a SMD. As a result, an SMD composed of eleven strategic objectives and thirteen performance indicators, which was validated and implemented in one of the collaborative networks
Descripción: Las características del mercado actual en un contexto de nueva normalidad hacen primordial la colaboración empresarial; esto se evidencia en las Pymes ecuatorianas pertenecientes al sector productivo del cacao, las cuales generalmente se agrupan en asociaciones para aumentar su competitividad. Sin embargo, una de las principales carencias que se evidencian en las redes colaborativas conformadas por Pymes es la falta de planeación estratégica y medición del desempeño que contribuya al crecimiento organizacional. El propósito del presente estudio es diseñar e implementar un Sistema de Medición del Desempeño (SMD) en redes colaborativas productoras de cacao que actúa en asociación, ubicada en la provincia de Sucumbíos. El SMD contextualizado se basa en SMD RECOP y toma como referencia tres de sus cuatro etapas. La primera fase consiste en la identificación de los indicadores y objetivos estratégicos de la organización evaluada. La segunda fase consiste en la identificación de la planeación estratégica como base para los objetivos estratégicos deseados de la organización, para así proponer un mapa estratégico. En la tercera etapa se plantean indicadores de desempeño acorde a los objetivos estratégicos propuestos. Finalmente, en la cuarta etapa se implementa el SMD. La principal limitación de este estudio fue la falta de recursos en una de las redes colaborativas evaluadas, lo cual no permitió la contextualización y posterior implementación de un SMD. Como resultado final, se obtuvo un SMD compuesto por once objetivos estratégicos y trece indicadores de desempeño, el cual se validó e implementó en una de las redes colaborativas productoras de cacao evaluada.2023-03-01T00:00:00ZGestión del desempeño colaborativo en redes ecuatorianas productoras de cacao en la nueva normalidad : contextualización e implementación del sistema de medición del desempeño en redes colaborativas productoras de cacao de Los Ríos.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23763
Título: Gestión del desempeño colaborativo en redes ecuatorianas productoras de cacao en la nueva normalidad : contextualización e implementación del sistema de medición del desempeño en redes colaborativas productoras de cacao de Los Ríos.
Autor: Analuisa Ramírez, Juan José
Resumen: The objective of this study was to propose a Performance Measurement System (PMS) and a tool for its implementation in collaborative cocoa-producing networks in the province of Los Ríos, Ecuador. For this purpose, a methodology based on the SMR-RECOP model is followed, the reality of the three associations participating in the research is contextualized, and the measurement guidelines in force in the associations are recognized, i.e., strategic objectives and performance measurement indicators are identified. Next, their mission, vision and values are defined, which will serve as the axis for proposing strategic objectives and indicators according to the new post-pandemic context that the associations are experiencing. Finally, a methodology for the implementation of the proposed PMS is developed in order to achieve an adequate implementation, training of users and subsequent use of the previously validated system. It should be noted that from the third stage onwards we only worked with one of the networks involved, since the other networks did not have the necessary conditions for the implementation of the system at the time the study was carried out. The research is relevant for academia and PMS users because, upon implementing the model, it was recognized that measuring collective performance contributes to improving network management, while incorporating strategies and actions at the level of better decision-making processes.
Descripción: El presente trabajo tuvo como objetivo proponer un Sistema de Medición del Desempeño (SMD) y una herramienta para su implementación en redes colaborativas productoras de cacao de la provincia de Los Ríos, Ecuador. Para lo cual se sigue una metodología basada en el modelo SMR-RECOP, se contextualiza la realidad de las tres asociaciones que participan de la investigación, y se reconoce el lineamiento de medición vigente en las asociaciones, esto es identificar objetivos estratégicos e indicadores de medición del desempeño presentes. A continuación, se delimita su misión, visión y valores, lo cual funcionará de eje para proponer objetivos estratégicos e indicadores acorde al nuevo contexto post pandemia que viven las asociaciones. Por último, se desarrolla una metodología de implementación del SMD propuesto a fin de alcanzar una adecuada implementación, capacitación de los usuarios y posterior uso del sistema previamente validado. Cabe considerar que a partir de la tercera etapa únicamente se trabajó con una de las redes involucradas, debido a que en las restantes no se contaba con las condiciones necesarias para la implementación del mismo en el tiempo que se llevó a cabo el estudio. La investigación resulta relevante para la academia y los usuarios del SMD debido a que al implementar el modelo se reconoció que medir el desempeño colectivo aporta a la mejora de la gestión de la red, a la vez que incorpora estrategias y acciones a nivel para mejores procesos de decisión.2023-03-01T00:00:00ZDiseño y optimización para el mejoramiento energético de un reactor de lecho empacado escala laboratorio para la transformación de alcohol y cetonas a gasolina: análisis y aplicación de conceptos termodinámicos para el cálculo de calor de reacción, basado en las ecuaciones diferenciales parciales, con el objetivo de mejorar la productividad de gasolina y diseñar un reactor escala de lecho empacado escala laboratorio. /
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23702
Título: Diseño y optimización para el mejoramiento energético de un reactor de lecho empacado escala laboratorio para la transformación de alcohol y cetonas a gasolina: análisis y aplicación de conceptos termodinámicos para el cálculo de calor de reacción, basado en las ecuaciones diferenciales parciales, con el objetivo de mejorar la productividad de gasolina y diseñar un reactor escala de lecho empacado escala laboratorio. /
Autor: Echeverría Tapia, Daniel Francisco
Resumen: The production of biofuels in Ecuador is a fact, it is made from reagents such as ethanol and acetone that come from biomass with the purpose of reducing global warming generated by the burning of fossil fuels. The objective of this research is the energy improvement of a packed bed reactor located in the Thermodynamics Laboratory of the Faculty of Chemical Engineering and Agroindustry of the National Polytechnic School to obtain biogasoline. To this end, we have used an experimental (obtaining biogasoline samples) and simulation (solving differential equations through FlexPDE) methodological design for ethanol and acetone samples, with the purpose of evaluating the ideal production temperature. It was optimized from the data established by the researcher and the differential equations were built with normalized data. Through a series of simulations with a temperature of 523 K, the parameters for the experimental part were determined, obtaining favorable results in both samples. The biogasoline from ethanol presented a yield of 16.22%, while the acetone sample presented a yield of 64%. Chromatographic analyzes of the samples were carried out with favorable results, confirming the presence of hydrocarbon chains.
Descripción: La producción de biocombustibles en el Ecuador es un hecho, se realiza a partir de reactivos como el etanol y la acetona que provienen de la biomasa con el propósito de reducir el calentamiento global generado por la quema de combustibles fósiles. La presente investigación, tiene como objetivo el mejoramiento energético de un reactor de lecho empacado ubicado en el Laboratorio de Termodinámica de la Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria de la Escuela Politécnica Nacional para la obtención de biogasolina. Con esta finalidad, hemos utilizado un diseño metodológico experimental (obtención de muestras de biogasolina) y simulativo (resolución de ecuaciones diferenciales a través de FlexPDE) a muestras de etanol y acetona, con el propósito de evaluar la temperatura ideal de producción. Se optimizó a partir de los datos establecidos por pate del investigador y se construyó las ecuaciones diferenciales con datos normalizados. A través de una serie de simulaciones con una temperatura de 523 K se determinó los parámetros para la parte experimental, obteniéndose resultados favorables en ambas muestras. La biogasolina a partir de etanol presentó un rendimiento de 16.22%, mientras que la muestra de acetona presentó un rendimiento de 64%. Se realizaron análisis cromatográficos de las muestras con resultados favorables confirmándose la presencia de cadenas de hidrocarburos en el producto.2023-03-01T00:00:00ZDeterminantes de la productividad y competitividad de las MIPYMES y las OEPS en el sector agroindustrial del Ecuador : Análisis del estado del proceso productivo de una organización de la economía popular y solidaria del sector agroindustrial de la provincia de pichincha a través de las prioridades competitivas.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23200
Título: Determinantes de la productividad y competitividad de las MIPYMES y las OEPS en el sector agroindustrial del Ecuador : Análisis del estado del proceso productivo de una organización de la economía popular y solidaria del sector agroindustrial de la provincia de pichincha a través de las prioridades competitivas.
Autor: Guillén Zambrano, Martín Alejandro
Resumen: The objective of this study is to analyze the state of the production progress of an agro-industrial OEPS (Organización de la Economía Popular y Solidaria) based on a competitive dimension. The study includes the following phases: i) Identify the selected association. ii) Characterization of the organization through an interview. iii) Identify the competitive criteria to be studied. iv) Analyze and study the identified competitive criteria. v) Propose an improvement plan.
The chosen organization is the “Asociación de Producción Alimenticia de Mujeres Santa Marianita Asoprocereales”, this organization is dedicated to the milling of cereals, production of wheat flour, corn and other cereals. After the application of several interviews to the legal representative and person in charge of the production process of the company, which acts as spokesperson for the will of all the people involved in the production process, costs have been identified as a competitive priority.
For this reason, a study of the unit production costs of each of the thirteen products offered by the company has been carried out. Two methods have been presented to calculate the unit costs of production, the first is more faithful to the theory while the second is presented as more useful to the organization.
After analyzing the results, an improvement plan an Excel tool has been created which allow all the results present in this report to be easily and intuitively recalculated. This tool has been created so that the organization can keep track of its unit costs, considering the great variability of the costs of raw material
Descripción: El presente estudio tiene como objetivo analizar el estado del proceso productivo de una OEPS agroindustrial en base a una dimensión competitiva. El estudio presenta las siguientes fases: i) Identificar la asociación seleccionada. ii) Caracterización de la organización mediante una entrevista. iii) Identificar el criterio competitivo a estudiar. iv) Analizar y estudiar el criterio competitivo identificado. v) Proponer un plan de mejora.
La organización seleccionada es la Asociación de Producción Alimenticia de Mujeres Santa Marianita Asoprocereales la cual se dedica a la molienda de cereales, producción de harina de trigo, maíz y otros cereales. Tras la aplicación de varias entrevistas a la representante legal y encargada del proceso productivo de la empresa, la cual actúa como portavoz de la voluntad de todas las personas implicadas en el proceso productivo, se ha identificado los costos como prioridad competitiva.
Por esta razón se ha realizado un estudio de los costos unitarios de producción de cada uno de los 13 productos ofertados por la empresa. Se han presentado dos métodos para calcular los costos unitarios de producción, el primero es más fiel a la teoría mientras que el segundo se presenta como más útil a la organización.
Tras analizar los resultados se ha creado un plan de mejora y una herramienta en Excel la cual permite recalcular fácil e intuitivamente todos los resultados presentes en este informe. La herramienta se ha creado para que la organización pueda llevar un control de sus costos unitarios teniendo en cuenta la gran variabilidad de los costos de materia prima.2022-10-01T00:00:00ZIncremento de la productividad en empresas de servicios, mediante la optimización de procesos con modelos por computadora. caso práctico aplicado a quántica express dedicada a la prestación de servicios logísticos : optimización de procesos correspondientes a la logística y distribución de productos.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23197
Título: Incremento de la productividad en empresas de servicios, mediante la optimización de procesos con modelos por computadora. caso práctico aplicado a quántica express dedicada a la prestación de servicios logísticos : optimización de procesos correspondientes a la logística y distribución de productos.
Autor: Chicaiza Vaca, Andrea Melissa
Resumen: Logistics and distribution management is challenging for companies, especially due to the lack of knowledge of adequate tools that help decision making. One of the typical problems in logistics is the VRP (Vehicle Routing Problem) which increases its degree of complexity as the dimension of the problem increases.
This project begins in the first instance with a review of the literature focused on logistics and distribution mainly in the VRP, to later propose a solution that is optimal, easy to execute and that adapts to the particular characteristics of the organization. For this, an analysis of the current situation of the company is carried out, which is dedicated to the distribution of medicines in the province of Pichincha to two pharmacy chains, through a heterogeneous fleet of vehicles consisting of owned and subcontracted vehicles.
The company currently does not have a system that optimizes the route made by the fleet since they execute it empirically, with the proposed solution seeks to demonstrate that there is an alternative that offers results in which the fleet of vehicles makes the fastest route and within the limits of delivery time of goods
Descripción: La gestión de la logística y distribución resulta desafiante para las empresas, sobre todo por la falta de conocimiento de herramientas adecuadas que ayuden a la toma de decisiones. Uno de los problemas típicos en el área de la logística es el VRP (Problema de Ruteo de Vehículos) el cual aumenta su grado de complejidad conforme aumenta la dimensión del problema.
El presente proyecto inicia en primera instancia con una revisión de la literatura centrada en la logística y distribución principalmente en el VRP, para posteriormente plantear una solución que sea óptima, de fácil ejecución y que se adapte a las características particulares de la organización. Para esto se realiza un análisis de la situación actual de la empresa, que se dedica a la distribución de medicamentos en la provincia de Pichincha a dos cadenas de farmacias, a través de una flota de vehículos heterogénea que consta de vehículos propios y subcontratados.
La empresa actualmente no cuenta con un sistema que optimice el recorrido realizado por la flota ya que lo ejecutan de forma empírica, con la solución propuesta se busca demostrar que existe una alternativa que ofrece resultados en los cuales la flota de vehículos realiza el recorrido más rápido y dentro de los límites de tiempo de entrega de mercadería.2022-10-01T00:00:00ZIncremento de la productividad en empresas de manufactura, mediante la optimización de procesos con modelos y simulación por computadora. caso práctico aplicado a la empresa afrodisiak : “optimizar el flujo de materiales, procesos e información”.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23191
Título: Incremento de la productividad en empresas de manufactura, mediante la optimización de procesos con modelos y simulación por computadora. caso práctico aplicado a la empresa afrodisiak : “optimizar el flujo de materiales, procesos e información”.
Autor: Dea Tamba, Ámbar Mayté
Resumen: In this research work, the optimal Layout of the chocolate production plant for the company AFRODISIAK, located in the city of Quito, is analyzed and proposed through the implementation of the Systematic Layout Planning (S.L.P.) methodology and the SIMUL8 software. In the simulation of the different scenarios, the dynamics and optimization of the system's flows are shown, pointing to an increase in the company's productivity.
Currently, the inappropriate distribution that AFRODISAK has of the different areas of the plant generate unnecessary movements, distances, costs and times that produce delays in the total production time. Based on this, the project began with a diagnosis and identification of the main variables, their relationships and actors present in the production area, having a clear scenario of the distribution of operations of human and physical resources, the same ones that were considered to propose the optimization of the flow of materials, processes and information through the redistribution of its plant, taking into account the operations from the storage of the raw material to obtaining the 100% cocoa and 70% cocoa chocolate packaged and stored.
Finally, 4 viable alternatives were found for the redistribution of the plant, proceeding to analyze and evaluate them in quantitative and qualitative criteria for the selection of the best distribution that increases productivity and optimizes the flows of the productive system. Alternative 4 was the best option that was coupled to the selected critical success factors, increasing productivity by 13.46%.
Descripción: En este trabajo de investigación se analiza y propone el Layout óptimo de la planta de producción de chocolate para la empresa AFRODISIAK, ubicada en la ciudad de Quito, mediante la implementación de la metodología Systematic Layout Planning (S.L.P.) y el software SIMUL8. En la simulación de los diferentes escenarios, se muestran la dinámica y optimización de flujos del sistema, apuntando a un incremento en la productividad de la empresa.
En la actualidad, la inapropiada distribución que tiene AFRODISAK de las diferentes áreas de la planta generan movimientos, distancias, costos y tiempos innecesarios que producen demora en el tiempo total de producción. En base a ello, el proyecto inició por un diagnóstico e identificación de las variables principales, sus relaciones y actores presentes en el área de producción, teniendo claro el escenario de la distribución de operaciones de los recursos humanos y físicos, los mismo que se consideraron para plantear la optimización del flujo de materiales, procesos e información a través de la redistribución de su planta, tomando en cuenta las operaciones desde el almacenamiento de la materia prima hasta obtener el chocolate 100% cacao y 70% cacao empaquetado y almacenado.
Finalmente, se encontraron 4 alternativas viables para la redistribución de planta procediendo a analizarlas y evaluarlas en criterios cuantitativos y cualitativos para la selección de la mejor distribución que incremente la productividad y optimice los flujos del sistema productivo. La alternativa 4 fue la mejor opción que se acopló a los factores críticos de éxito seleccionados, incrementando la productividad en un 13,46%.2022-10-01T00:00:00ZAnálisis del estado del proceso productivo de las MIPYMES y OEPS del sector agroindustrial de la provincia de Pichincha a través de las prioridades competitivas: análisis del estado del proceso productivo de una pequeña empresa del sector agroindustrial del Ecuador a través de las prioridades competitivas.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23190
Título: Análisis del estado del proceso productivo de las MIPYMES y OEPS del sector agroindustrial de la provincia de Pichincha a través de las prioridades competitivas: análisis del estado del proceso productivo de una pequeña empresa del sector agroindustrial del Ecuador a través de las prioridades competitivas.
Autor: Guerra Cifuentes, Felipe Mateo
Resumen: This paper presents a case study conducted in a small agro-industrial company located in the Metropolitan District of Quito, in which a production process analysis was conducted through the competitive priorities of the organization. In a first phase, in the study has been conducted the characterization of the state of the organization after the effects of the COVID-19 pandemic and the company’s competitive priorities identification through questionnaires, where the dimension "delivery time" has been considered as its top competitive priority. Subsequently, an analysis of the production process has been performed using tools and methodologies of both lean manufacturing, and quality and problem identification, to finally generate a proposal for an improvement plan for the company’s production process, based on its competitive priority, which was made up of 3 implementation phases: standardization, improvement, and lean methodology. The results of this work have allowed to recognize in the case study company the state of its production process and its capacities with respect to the selected competitive priority, in addition to factors and conditions such as having standardized times or process capacity that are critical to respond to delivery time required by a highly dynamic and demanding market such as agro-industrial products.
Descripción: En el presente trabajo se presenta un estudio de caso desarrollado de una pequeña empresa agroindustrial de ubicada en el Distrito Metropolitano de Quito, en la cual se realiza un análisis del proceso productivo a través de las prioridades competitivas que tiene la organización. En una primera fase, se ha realizado la caracterización del estado de la organización tras los efectos de la pandemia del COVID-19, y la identificación de sus prioridades competitivas a través de cuestionarios, en donde se ha considerado a la dimensión “tiempo de entrega” como su principal prioridad competitiva. Posteriormente, se ha realizado un análisis del proceso productivo mediante el uso de herramientas y metodologías tanto de la manufactura esbelta como de calidad e identificación de problemas, para finalmente generar una propuesta de plan de mejora para el proceso productivo de la empresa analizada, en base a su prioridad competitiva, compuesta por 3 fases de implementación: estandarización, mejora y metodología lean. La realización de este trabajo ha permitido reconocer en la empresa estudio de caso el estado de su proceso productivo y sus capacidades respecto a la prioridad competitiva seleccionada, además de que factores y condiciones tales como tener tiempos estandarizados o la capacidad del proceso, son críticos para la organización si requieren responder a la exigencia del tiempo de entrega que demanda un mercado altamente dinámico y exigente como el de los productos agroindustriales.2022-10-01T00:00:00ZAnálisis del estado del proceso productivo de las mipymes y oeps del sector agroindustrial de la provincia de pichincha a través de las prioridades competitivas : Análisis del estado del proceso productivo de una microempresa del sector agroindustrial de la provincia de Pichincha a través de prioridades competitivas.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23181
Título: Análisis del estado del proceso productivo de las mipymes y oeps del sector agroindustrial de la provincia de pichincha a través de las prioridades competitivas : Análisis del estado del proceso productivo de una microempresa del sector agroindustrial de la provincia de Pichincha a través de prioridades competitivas.
Autor: Casa Chancusig, Danny Patricio
Resumen: This paper analyzes the state of the production process of cocoa wine in the microenterprise Afrodisiak solo Cacao through the competitive priority of production tim e, which is the most important according to the organization to improve the level of competitiveness of the wine in the market. This priority is analyzed through semistructured interviews with the owner of the company and the use of tools such as the proc ess map, the CauseEffect diagram and Pareto chart, which allowed inferring that the main problems affecting the wine production time are the operations within the manufacturing process, the controls, and the machinery. Also, the document shows the causes that affect the operations within the production process such as overproduction, excess inventory, excess labor and reduction of work space, in addition Lean Manufacturing tools are proposed to combat these problems such as takt time and Pitch which helped to reduce production time from 4.94 to 2.45 minutes, i.e. reducing wine production time by 50.51%. Likewise, techniques are presented to correct the excess capacity of the must extraction machine, among them we have th e total production maintenance method or TPM, SMED and Kaizen, which support the maintenance and calibration of equipment and the integration of all employees. It also shows indicators to control the wine production process, such as the inprocess inventor y indicator, among others. Finally, an improvement plan is proposed detailing the objectives, tools, controls, people in charge and the indicator with its respective formula to improve and control the wine production process. Its implementation depends on the resources and availability of the company manager
Descripción: En este trabajo se analiza el estado del proceso de producción del vino de Cacao en la microempresa Afrodisiak solo Cacao a través de la prioridad competitiva del tiempo de producción, la cual es la más importante según la organización para mejorar el nivel de competitividad del vino en el mercado. Esta prioridad es analizada mediante entrevistas semiestructuradas realizadas al dueño de la empresa y el uso de herramientas como el mapa de procesos, el diagrama de Causa-Efecto y gráfico de Pareto, los cuales permitieron inferir que los principales problemas que afectan el tiempo de fabricación del vino son las operaciones dentro del proceso de fabricación, los controles y la maquinaria. También, en el documento se muestra las causas que afectan a las operaciones dentro del proceso de producción como la sobreproducción, exceso de inventario, exceso de mano de obra y disminución del espacio de trabajo, además se proponen herramientas Lean Manufacturing para combatir dichas problemáticas como por ejemplo el takt time y Pitch las cuales ayudaron a disminuir el tiempo de producción de 4.94 a 2.45 minutos es decir reducen en 50.51% el tiempo de producción del vino. Igualmente, se presenta técnicas para corregir el exceso de capacidad de la máquina de extracción del mosto, entre ellas tenemos el método de mantenimiento de la producción total o TPM, SMED y Kaizen, las cuales poyan al mantenimiento y calibración de los equipos y la integración de todos los empleados. Asimismo, se muestra indicadores para controlar del proceso de producción del vino como por ejemplo el indicador del inventario de productos en proceso entre otros. Por último, se propone un plan de mejora donde se detalla los objetivos, herramientas, controles, responsables y el indicador con su respectiva fórmula para mejorar y controlar el proceso de producción del vino. Su aplicación depende de los recursos y disponibilidad del gerente de la empresa.2022-10-01T00:00:00ZAplicación de técnicas y herramientas de mejoramiento continuo en procesos productivos de pymes ubicadas en la provincia de Pichincha: aplicación de técnicas y herramientas de Six sigma en un proceso productivo crítico de una pyme del sector manufacturero, con el objetivo de establecer un plan de acción de mejora del proceso.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23172
Título: Aplicación de técnicas y herramientas de mejoramiento continuo en procesos productivos de pymes ubicadas en la provincia de Pichincha: aplicación de técnicas y herramientas de Six sigma en un proceso productivo crítico de una pyme del sector manufacturero, con el objetivo de establecer un plan de acción de mejora del proceso.
Autor: Carrión Ortega, Nicole Fernanda
Resumen: The component explained in this research document is aimed at obtaining an improvement plan in critical production process for the meet food processing company ABC. Currently, the industrial plant has a problem of high variability in the weight of its finished products, causing some negative effects in the company and therefore the low quality of its products. In this context, the component is oriented to the application of techniques and tools of the Six Sigma improvement approach to reach an enhancement proposal that manages to reduce the variability of the products of the industrial plant ABC. The path to achieve this purpose has had as a roadmap the DMAIC cycle, which has been accomplished from the define phase to the improvement proposal phase, considering the scope of this study. This investigation consists of three chapters, the first chapter presents the necessary information on the foundations of the research work; in addition, the theoretical basis of the topic studied. On the other hand, chapter 2 explains extensively how the project was executed, that is to say, it includes elements such as: scope, research design, hypothesis, sample and data analysis. Finally, chapter 3 presents the results, conclusions and recommendations achieved after the execution of the work done.
Descripción: El componente desarrollado en el presente trabajo de integración curricular tiene como objetivo obtener un plan de mejora en un proceso productivo crítico para la empresa procesadora de alimentos cárnicos AB0C. Actualmente, la planta presenta un problema de alta variabilidad en el peso de sus productos terminados, provocando algunos efectos negativos en la organización y por tanto una baja calidad de sus productos. En este contexto, el componente de estudio se orienta en la aplicación de técnicas y herramientas del enfoque de mejora Six Sigma para llegar a una propuesta de mejora que logre disminuir la variabilidad de los productos de la planta ABC. El camino para alcanzar este propósito ha tenido como hoja de ruta el ciclo DMAIC, mismo que ha sido ejecutado desde la fase de definir hasta la fase de propuesta de mejora, considerando el alcance de este estudio. El trabajo consta de tres capítulos, en el primer capítulo se presenta la información necesaria sobre los fundamentos del trabajo de investigación; además, la base teórica del tema estudiado. Por otro lado, el capítulo 2 explica ampliamente como se ejecutó el proyecto, es decir, se incluye elementos como: alcance, diseño de investigación, hipótesis, muestra y análisis de datos. Finalmente, en el capítulo 3 se expone los resultados, conclusiones y recomendaciones obtenidos luego de la ejecución del trabajo realizado.2022-10-01T00:00:00ZIncremento de la productividad en empresas de manufactura, mediante la optimización de procesos con modelos y simulación por computadora. caso práctico aplicado a proalva una empresa nacional dedicada a la elaboración de pulpa de fruta : optimización de procesos productivos en planta.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23166
Título: Incremento de la productividad en empresas de manufactura, mediante la optimización de procesos con modelos y simulación por computadora. caso práctico aplicado a proalva una empresa nacional dedicada a la elaboración de pulpa de fruta : optimización de procesos productivos en planta.
Autor: Chango Hinojosa, Daniela Raquel
Resumen: Worldwide, manufacturing industries focus on planning their production in such a way as to optimize resources for the satisfaction of buyers according to demand. The objective of this research project is to design a proposal to optimize the production processes of the Ecuadorian company PROALVA belonging to the food industry sector, dedicated to the production of frozen fruit pulp. To achieve the objective, aggregate planning models were developed, comparing the solution of four models of traditional aggregate production plans with respect to a plan that is based on mathematical modeling and Linear Programming; and that was solved using the Excel Solver tool. In addition, a visual model of the passion fruit pulp manufacturing process was developed using the SIMUL8 software, with which the current state of the process was analyzed, and several proposals were tested to improve the times of each activity in the pulp manufacturing process. of frozen fruit. Finally, the results indicate that the aggregate production plan based on a linear programming model is the best method, due to its ability to minimize costs related to manufacturing and demand satisfaction.
Descripción: A nivel mundial las industrias manufactureras se enfocan en planificar su producción de tal manera que optimicen los recursos para la satisfacción de los compradores de acuerdo con la demanda. El presente proyecto de investigación tiene como objetivo diseñar una propuesta para optimizar los procesos productivos de la empresa ecuatoriana PROALVA perteneciente al sector de industrias alimenticias, dedicada a la elaboración de pulpa de fruta congelada. Para alcanzar el objetivo se desarrollaron modelos de planeación agregada, comparando la solución de cuatro modelos de planes agregados de producción tradicionales respecto a un plan que se basa en la modelística matemática y Programación Lineal; y que fue resuelto mediante la herramienta Solver de Excel. Además, se desarrolló un modelo visual del proceso de fabricación de pulpa de maracuyá mediante el software SIMUL8, con el que se analizó el estado actual del proceso, y se probaron varias propuestas para mejorar los tiempos de cada actividad en el proceso de fabricación de pulpa de fruta congelada. Finalmente, los resultados indican que el plan agregado de producción con base en un modelo de programación lineal es el mejor método, por su capacidad de minimizar los costos relacionados a la fabricación y satisfacción de la demanda.2022-10-01T00:00:00ZAplicación de técnicas y herramientas de mejoramiento continuo en procesos productivos de pymes ubicadas en la provincia de Pichincha : Aplicación de técnicas y herramientas de lean manufacturing en un proceso productivo crítico de una pyme del sector manufacturero, con el objetivo de plantear una propuesta de mejora del proceso.
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/23160
Título: Aplicación de técnicas y herramientas de mejoramiento continuo en procesos productivos de pymes ubicadas en la provincia de Pichincha : Aplicación de técnicas y herramientas de lean manufacturing en un proceso productivo crítico de una pyme del sector manufacturero, con el objetivo de plantear una propuesta de mejora del proceso.
Autor: Suárez Vinueza, Luis David
Resumen: The objective of this study is to develop an approach I which will improve the performance of a manual packaging process of the XYZ Company, through the application of Lean Manufacturing tools. The XYZ Company is involved in the manufacturing of men and women sportwear and underwear. The company is currently facing a problem related to manual packing due to the fact that the employees do not count with a standardized processes for the packaging of men and women underwear, generating waste and therefore causing the customer to return delivered batches. In order to address this drawback, the following steps were carried out: identification and knowledge of the process, training in Lean Manufacturing for the staff involved in the process, survey of the process, identification of process waste and its causes, study of process times, implementation of the following Lean Manufacturing tools: Value Stream Map (VSM), 5S, Standardization, and others, finally creating a process improvement proposal. Chapter 1 dives deeper into the following topics: Lean Manufacturing and its principies, muda, Lean tools, etc. Chapter 2 presents themethodology of this study with a theoretical approach. Finally, in Chapter 3, the Future Value Flow Map is addressed with the aim of quantifying the degree of improvement after the proposed actions have been carried throught the Lean Manufacturing tools that were discussed before.
Descripción: El objetivo del presente estudio es plantear una propuesta de mejora en el desempeño del proceso de empaque manual de la Empresa XYZ, a través de la aplicación de herramientas de Lean Manufacturing. La Empresa XYZ se dedica a la fabricación de medias, ropa interior y ropa deportiva. Actualmente presenta un problema en el área de empaque manual debido a que el personal de trabajo no cuenta con procesos estandarizados de empaque de la lencería de hombre y mujer de la marca TESS, generando desperdicios y por lo tanto ocasionando que exista la devolución de lotes entregados al cliente. Para proponer una solución a esta problemática se pasó por las siguientes etapas: identificación y conocimiento del proceso, capacitación en Lean Manufacturing al personal involucrado en el proceso, levantamiento del proceso, identificación de los desperdicios del proceso y sus causas, estudio de tiempos del proceso, aplicación de las siguientes herramientas de Lean Manufacturing en el proceso: Mapa de Flujo de Valor (VSM), 5S, Estandarización, y otras, proponiendo finalmente una propuesta de mejora del proceso. En el Capítulo 1 se profundiza más a fondo sobre los siguientes temas: Lean Manufacturing y sus principios, muda, herramientas Lean, etc. En el Capítulo 2 se presenta la metodología del presente estudio con fundamento teórico. Por último, en el Capítulo 3 se plantea el Mapa de Flujo de Valor Futuro con el objetivo de cuantificar la posible mejora en caso de implementar las acciones de mejora propuestas a través del uso de las herramientas de Lean Manufacturing.2022-10-01T00:00:00Z