Evaluación de la utilización de la microfiltración tangencial (MFT) para la fabricación de queso y aprovechamiento del lactosuero

Abstract

En este trabajo, se estudió la pre-concentración de leche aplicando la microfiltración tangencial (MFT) previo a la fabricación del queso. Se estudiaron las condiciones de operación del proceso de MFT y se evaluó el rendimiento en la elaboración de queso, para lo cual se realizaron pruebas a partir de leche normal y leche pre-concentrada con distintas concentraciones de materia grasa. Adicionalmente, el lactosuero obtenido en la MFT (permeado) se secó mediante un secador por aspersión. La aplicación de MFT utilizando la membrana de 0.1mm dio como resultado una mayor retención de proteína. El empleo de leche pre-concentrada permitió un ahorro de insumos y del tiempo de incubación de la leche para la formación de la cuajada. El suero en polvo obtenido tiene un contenido de proteína igual a 8 por ciento, bajo contenido de humedad (1.8 por ciento) y el tamaño de partícula que se obtuvo permite una buena solubilidad.