Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/7388
Título : Diseño de un proceso para la elaboración de pasta de soya hidrolizada con enzimas presentes en cáscaras de piña (Ananas Comosus) y papaya (Carica Papaya)
Autor : Pachacama Caiza, Cristina Gabriela
Palabras clave : INGENIERIA DE ALIMENTOS
DISEÑO DE PLANTAS
PASTA DE SOYA HIDROLIZADA
ENZIMAS PROTEOLITICAS
Fecha de publicación : 19-may-2014
Editorial : QUITO, 2014.
Resumen : En el presente trabajo se definió el proceso para la obtención de pasta de soya hidrolizada con enzimas proteolíticas presentes en las cáscaras de piña y papaya. Se realizaron ensayos de la hidrólisis a escala de laboratorio, obteniéndose los siguientes valores como las mejores condiciones: 15 g/100 ml (harina/ agua), 1:3,4 (g cáscara deshidrata de papaya/ g harina), 1:2,6 (g extracto de cascara piña/ g harina), tiempo de reacción 1 h, a pH de 7 y temperatura de 50°C; obteniéndose una pasta de soya de 10,57 % de grado de hidrólisis (GH). Se realizaron ensayos a nivel de planta piloto para lo cual se utilizó como reactor una marmita de acero inoxidable de doble fondo de 20 L de capacidad a la cual se incorporó un agitador eléctrico de hélice. La reacción de hidrólisis se realizó bajo las condiciones de pH y temperatura antes mencionadas con la modificación de relación enzima/sustrato hasta alcanzar igual o mayor grado de hidrólisis que el obtenido a nivel de laboratorio. Los valores de la relación enzima/sustrato fueron: 3,7:1 (g cascara fresca de papaya/ g harina), 1,1:100 (g cáscara fresca de piña/ g harina) para obtener un grado de hidrólisis de 11%. Se evaluó la deshidratación de la pasta hidrolizada a en un secador de bandejas y rodillos, fue este último el método más adecuado por presentar un menor tiempo de secado, mayor capacidad de producción y un tratamiento térmico menos drástico
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/7388
Aparece en las colecciones: Tesis Ing. Química (IQUIM)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
CD-5543.pdfTesis completa2,65 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está protegido por copyright original



Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.