Mejora de la productividad de la elaboración de pulpa de fruta, en la procesadora de alimentos foodsanu, mediante la aplicación de la herramienta tqm (total quality management)

Coba Vinueza, Ximena Isabel

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Coba Vinueza, Ximena Isabel	-
dc.date.accessioned	2019-05-22T16:59:35Z	-
dc.date.available	2019-05-22T16:59:35Z	-
dc.date.issued	2019-03-18	-
dc.identifier.citation	Coba Vinueza, X. I. (2019). Mejora de la productividad de la elaboración de pulpa de fruta, en la procesadora de alimentos foodsanu, mediante la aplicación de la herramienta tqm (total quality management). 127 hojas. Quito : EPN.	es_ES
dc.identifier.other	T-MII/0169/CD 9690	-
dc.identifier.uri	http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/20231	-
dc.description	El objetivo principal de la presente investigación fue mejorar la productividad de la elaboración de pulpa de fruta, en la procesadora de alimentos FOODSANU, mediante la aplicación de la herramienta TQM, y lograr la satisfacción del cliente. Mediante el uso de herramientas TQM, se determinó que los problemas de devoluciones, estaban mayoritariamente dados por falta de control adecuado de temperaturas y tiempos en el proceso de empaque y mal manejo del producto final. Al implementar TQM, y seguir las cinco fases sugeridas se logró incrementar la productividad en un 13 %. Con una capacitación adecuada a todos los actores de la elaboración de pulpa de fruta. Se definieron los puntos críticos de control y se estableció la temperatura de Pasteurización: 70 – 72 °C por 10 min, temperatura de empaque: mínimo 60 °C, temperatura de precalentamiento de la selladora: 157– 163 °C por 15 min, temperatura de la selladora: 155- 166 °C, temperatura de congelación: < -18 °C, temperatura de almacenamiento en producción: < -18 °C, temperatura de transporte: < -2 °C, temperatura de almacenamiento para la venta al consumidor final en congelación:< -18 °C, caídas: máximo el 5 % de la producción. Se incluyó a todas las personas involucradas en la elaboración y comercialización, hasta llegar al consumidor final, para concientizar que la mejora del producto depende de todas las personas que lo manejan.	es_ES
dc.description.abstract	Mejora de la productividad de la elaboración de pulpa de fruta, en la procesadora de alimentos foodsanu, mediante la aplicación de la herramienta tqm (total quality management)	es_ES
dc.description.sponsorship	Sarrade Dueñas, Fausto Ernesto, director	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Quito, 2019.	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	SATISFACCIÓN CLIENTE	es_ES
dc.subject	SISTEMAS DE PRODUCCIÓN	es_ES
dc.subject	TRABAJO	es_ES
dc.subject	CALIDAD	es_ES
dc.title	Mejora de la productividad de la elaboración de pulpa de fruta, en la procesadora de alimentos foodsanu, mediante la aplicación de la herramienta tqm (total quality management)	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Tesis Maestría en Ingeniería Industrial y Productividad (FIQA)

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