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Title: Propuesta de plan de manejo y gestión de residuos sólidos para restaurantes
Authors: Navas Aldas, Kathya Elizabeth
Keywords: GESTIÓN DE RESIDUOS
MEDIO AMBIENTE
RESTAURANTES
Issue Date: 3-Dec-2020
Publisher: Quito, 2020.
Citation: Navas Aldas, K. E. (2020). Propuesta de plan de manejo y gestión de residuos sólidos para restaurantes. 96 hojas. Quito : EPN.
Abstract: This undergrad project was about collecting information about commercial activities solid waste generation in a restaurant located in the city of Ambato; the purpose was to design a “Solid waste management and disposal plan”. To develop the plan proposal, bibliographic information was retrieved, and restaurant’s solid waste data was collected in a period of two weeks. The first step, the undergrad project objective was socialized to the staff and restaurant’s owner, according to Nicola (2014), methodology for gathering information, where interviews are suggested and complementary direct observations, which means, on site restaurant visits should be hold to verify that obtained information in the interview is real. Once the objective was socialized, Timetables for collection, generated waste weighing and the duration of the project were specified. In order to perform the on-site restaurant visits to collect the information all necessary implements were provided by self. Also, biosecurity measures were taken because these visits were held in 2020 while World Health Organization (WHO) concluded that COVID-19 can be considered as a pandemic. Once the restaurant’s data had been collected, GPC values, volume, density and percentage of solid waste calculations were made according to methodology equations established on chapter 3 such as CEPIS/OPS (2005), Castillo (2012), Muñoz el at, (2008), MAP (2015) and Toro (2016). In addition, the analysis of alternatives for the management of solid waste was based on the concepts of Hauwemeiren (1999) and Labandeira et al, (2007). To finish, total change of normal plastic packaging for biodegradable cost was estimated, and an adjustment value for a feasible transition. Finally, based on the collected information in this undergrad project, the following results were obtained: the total waste generated in the restaurant per week was 179.49 kg. From which 90.47% (162.39 kg) belongs to organic waste, 2.88% (5.17 kg) represents the recyclable plastics and 6.65% (11.93 kg) is equivalent to ordinary waste. The total non-compacted density of these wastes is 138.07 kg/m3 and the per capita generation is 0.21 kg/hab/day, which is less than the typical generation value in Ecuador (0.58 kg/hab/day). By focusing on reducing the amount of ordinary waste, which is disposed to the landfill, it can be concluded to make a change in some customer food on-site and to go packaging elements for the and it was decided to change only the elements that cause a strong impact at the time of disposal (table 4.18), this increase value of switching from plastic to biodegradable packaging was 0.175 dollars, and it will be assumed by the restaurant owner in the long run.
Description: El presente proyecto de titulación consistió en el levantamiento de información acerca de la producción de residuos sólidos debido a las actividades comerciales de un restaurante de la ciudad de Ambato, con el propósito de diseñar un “Plan de manejo y gestión de los residuos sólidos”. Para generar la propuesta de dicho plan se recopiló información bibliográfica además se registró la información de los residuos generados por el restaurante en un período de dos semanas. En primera instancia, el objetivo del trabajo de investigación fue socializado al personal y al propietario del restaurante, ya que de acuerdo con la metodología para levantamiento de información de Nicola (2014), se sugiere realizar entrevistas a los individuos involucrados y complementar con observaciones directas, es decir, visitas de campo para comprobar que la información obtenida en la entrevista sea real. Una vez socializado el objetivo, se acordó horarios de recolección y pesaje de los residuos generados, así como la duración del proyecto. Para el trabajo de campo se acudió al restaurante con los implementos necesarios para realizar el levantamiento de la información, además de las medidas de bioseguridad, esto debido a que el presente trabajo se realizó en el año 2020 donde la Organización Mundial de la Salud (OMS) concluyó que la COVID-19 puede considerarse una pandemia. Una vez recopilados los datos del restaurante, y de acuerdo a las siguientes metodologías establecidas en el capítulo 3, CEPIS/OPS (2005), Castillo (2012), Muñoz el at, (2008), MAP (2015) y Toro (2016), se realizaron los cálculos para conseguir valores degeneración per cápita (GPC), volumen, densidad y composición de los residuos sólidos. Además, se realizó el análisis de alternativas para la gestión y manejo de los desechos mediante los conceptos de Hauwemeiren (1999) y Labandeira et al, (2007). Posteriormente, se realizó la estimación de costo de cambio total de los empaques de plástico por biodegradables y el ajuste para que la transición sea factible. Finalmente, con base a la información recolectada en este proyecto de titulación, se obtuvo los siguientes resultados: el total de los residuos generados en el restaurante a la semana fue de 179.49 kg, de los cuales el 90.47% (162.39 kg) pertenece a residuos orgánicos, un 2.88% (5.17 kg) representa los plásticos reciclables y un 6.65% (11.93 kg) equivale a los residuos ordinarios. La densidad total no compactada de estos residuos es de 138.07 kg/m3 y la generación per cápita es de 0.21 kg/hab/día, que es menor al valor típico de generación en Ecuador (0.58 kg/hab/día). Al enfocarse en la reducción de la cantidad de residuos ordinarios, que llegarían al relleno sanitario, se llegó a la conclusión de hacer un cambio en los elementos que conforman el empaque para la venta y distribución de la comida y se decidió cambiar únicamente los elementos que causen un mayor impacto al momento de desecharse (tabla 4.18), por lo que el valor de aumento del costo de empaques plásticos a biodegradables es de 0.175 dólares, a ser asumido por el restaurante en el largo plazo.
URI: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/21305
Appears in Collections:Tesis Ingenieria Civil y Ambiental (ICA)

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