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Título : Estudio de prefactibilidad técnica y económica para el establecimiento de una planta productora de queso con especias tipo Cheddar, en la parroquia “La Carolina”, provincia de Imbabura
Autor : Burbano Cachiguango, Remigio Armando
Palabras clave : Diseño de plantas
Diseño experimental
Gestión de proyectos
Fecha de publicación : 14-mar-2016
Editorial : Quito, 2016.
Citación : Burbano Cachiguango, R. A. (2016). Estudio de prefactibilidad técnica y económica para el establecimiento de una planta productora de queso con especias tipo Cheddar, en la parroquia “La Carolina”, provincia de Imbabura. Quito : EPN.
Resumen : The objective of this project was to determine the technical and economic feasibility to implement an industrial plant of cheddar cheese with spices in "La Carolina" parish, province of Imbabura. Surveys were conducted to define the amount of milk produced in "La Carolina" and the demand for this type of cheese in Ibarra, Otavalo and Quito cities. Formulation tests were made, with two fat concentrations (3,7 % and 2,1 %), two salt concentrations (2,1 % and 1,1 %) and three concentrations of spices (6 g/kg, 10 g/kg and 14 g / kg). Plant design included conceptual, basic and detailed engineering. In the financial analysis, economic indicators such as NPV and IRR were determined. Polls showed that in "La Carolina" about 3088 liters of milk are produced per day. Results showed also that the three mentioned cities could consume 36334 units of 500 g spiced cheddar cheese by month. A plant with an installed capacity per day of 3100 L of milk and a production of 540 units of 500 g cheeses was designed, this production could cover the 44,59% of the unmet demand. The best formulation corresponded to the cheese with 2,1 % fat, 2,1% salt and 10 g / kg of spices, because it showed the best physical-chemical, microbiological, sensory characteristics and high consumer acceptance. A net present value (NPV) of 656016 USD and an internal rate of return (IRR) of 42,88 % was obtained.
Descripción : El objetivo de este proyecto fue determinar la viabilidad técnica y económica para implementar una planta productora de quesos con especias tipo Cheddar en la parroquia “La Carolina” provincia de Imbabura. Se realizaron encuestas para definir la cantidad de leche que se produce en “La Carolina” y la demanda que podría tener este tipo de queso en las ciudades de Ibarra, Otavalo y Quito. Se efectuaron pruebas de formulación con dos concentraciones de materia grasa (3,7 % y 2,1 %), dos concentraciones de sal (2,1 % y 1,1%) y tres concentraciones de especias (6 g/kg, 10 g/kg y 14 g/kg). El diseño de plantas incluyó ingeniería conceptual, básica y de detalle. En el análisis financiero se determinaron los indicadores económicos VAN y TIR. Las encuestas mostraron que en “La Carolina” se producen aproximadamente 3088 Litros de leche al día, y que el mercado objetivo de las tres ciudades mencionadas podría absorber 36334 quesos con especias tipo Cheddar de 500 g al mes. Se diseñó la planta con una capacidad instalada de 3100 L de leche para producir 540 quesos de 500 g diarios, logrando captar el 44,59 % de la demanda insatisfecha. La mejor formulación correspondió al queso con 2,1 % de grasa, 2,1 % de sal y 10 g/kg de especias, debido a que presentó las mejores características físico-químicas, microbiológicas, sensoriales y alta aceptación del consumidor. Se obtuvo un Valor actual neto (VAN) de 656016 USD y una tasa interna de retorno (TIR) de 42,88 %.
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/15218
Aparece en las colecciones: Tesis Agroindustrial (IAGRO)

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