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Título : Estudio de la fisiología postcosecha de la mora de castilla (rubus Glancus Benth) y de mora variedad brazos (Rubus sp.)
Autor : Farinango Taipe, Maritza Elizabeth
Palabras clave : MORA DE CASTILLA (Rubus Glaucus Benth)
QUIMICA DE ALIMENTOS
POSTCOSECHA DE FRUTAS
Fecha de publicación : 8-ene-2010
Editorial : QUITO/ EPN/ 2010
Resumen : En el presente estudio se utilizan dos variedades: Mora de Castilla (Rubus glaucus Benth) y Mora variedad Brazos (Rubus sp.). Las frutas se clasificaron en cuatro grados de madurez, y en cada muestra se realizó una caracterización físico-química, dentro de la caracterización química se analizaron componentes de interés en especial polifenoles, antocianinas y capacidad antioxidante. Por otra parte se cogió tres grados de madurez con los que se estudio el efecto del almacenamiento y del material de empaque (PET y OPS) sobre la fruta fresca, almacenado a 4 §C y 90 - 95 por ciento de humedad relativa durante 15 días. En la Mora de Castilla, el contenido de grasa fue cinco veces mayor (grado 2) que en la Mora variedad Brazos. La Mora variedad Brazos es una fuente de Cobre, micromineral que no se encuentra en la Mora de Castilla. La Mora variedad Brazos presenta como ácido predominante al ácido málico, en cambió la Mora de Castilla, ácido cítrico. En ambas variedades se resalta su poder antioxidante, la misma que disminuye mientras la fruta madura, presentando valores promedio en el grado 2 de 71.191æmol trolox/100g (b.s). La fruta presentó una disminución en su actividad respiratoria durante el almacenamiento, lo que concuerda con un comportamiento no climatérico. Durante el almacenamiento, el contenido de antocianinas aumentó, y tanto la capacidad antioxidante como el contenido de polifenoles disminuyeron. El uso del empaque ayudó a disminuir la pérdida de peso y provocó un aumento de la humedad relativa interna de la fruta (empaque OPS). No hubo diferencia significativa entre los dos tratamientos, pero si entre las muestras con y sin empaque. El empaque PET por tener más ventilación resultó ser el mejor. En el caso del grado 5 y 4 de madurez de la fruta empacada la calidad de la fruta es óptima hasta el día 10 de almacenamiento, por lo tanto convendría para consumo nacional. Muestra en grado 3 de madurez, se pueden almacenar hasta el día 15-17 días, a 4 §C, lo cual convendrían para ser exportado.
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/1668
Aparece en las colecciones: Tesis Agroindustrial (IAGRO)

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