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Título : Obtención de una base deshidratada a partir de pulpa de taxo (Passiflora mollisima) conservando carotenos y compuestos fenólicos.
Autor : León Toapanta, Giovanna Paola.
Palabras clave : SECADO POR ASPERSIÓN
POLIFENOLES
Fecha de publicación : 26-ago-2016
Editorial : Quito, 2016.
Citación : León Toapanta, G. P. (2016). Obtención de una base deshidratada a partir de pulpa de taxo (Passiflora mollisima) conservando carotenos y compuestos fenólicos. 170. Quito : EPN.
Resumen : The present research had its main objective to obtain a dehydrated base from the pulp of a tropical fruit called taxo, optimizing conditions of spray-drying process in order to preserve bioactive materials and organoleptic characteristics. The Rapidasa Carrot cocktail showed the best results regarding diminishing of load of insoluble solids with a concentration 200 ppm. Moreover, it was observed an increment in the yield of pulp extraction of a 60,65 % up to a 75,86 %, and an addition in the quantity of soluble solids of 10,5 to 13 ºBrix. It was established the best conditions of spray drying: 12 mL/min of feeding flow and 3% of maltodextrin and it was obtained as a result a concentration of β-carotene and phenolic compounds: 12.4 ± 0.67 mg / 100g and 4121.47 mg ± 7.25 AG / 100g. The results show that the powder of the product is suitable for consumption and that preserve β-carotene bioactive materials (9,84 ± 0,45) and soluble phenolic compounds (4 102,92 ± 33,59), a useful life cycle was obtained, based on concentration of soluble soluble phenolic compounds, of 650 days in a (LDPE/FOILD/LDPE).
Descripción : El presente estudio tuvo como objetivo obtener una base deshidratada a partir de pulpa de taxo, optimizando las condiciones de procesamiento de secado por aspersión, para conservar los bioactivos y características organolépticas. El coctel Rapidasa Carrot presentó los mejores resultados en cuanto a disminución de la carga de sólidos insolubles con una concentración de 200 ppm. Además se evidenció un incremento del rendimiento de extracción de pulpa de un 60,65 % a un 75,86 % y un aumento en la cantidad de sólidos disueltos (SD) de 10,5 a 13 °Brix. Se establecieron las condiciones más adecuadas de secado por aspersión: 12 mL/min de flujo de alimentación y 3% de maltodextrina, y se obtuvo como resultado una concentración de β-carotenos y compuestos fenólicos solubles de: 12,14 ± 0,67 mg/100g y 4 121,47 ± 7,25 mg AG/100g. Los resultados obtenidos en cuanto a estabilidad muestran que el producto en polvo es apto para el consumo y que conservan los bioactivos de interés β-carotenos (9,84 ± 0,45) y compuestos fenólicos solubles (4 102,92 ± 33,59), se obtuvo un tiempo de vida útil en base a concentración de compuestos fenólicos solubles de 650 días en empaque (LDPE/FOILD/LDPE).
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/16714
Aparece en las colecciones: Tesis Agroindustrial (IAGRO)

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