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Título : Diseño de una planta para beneficio por vía húmeda para café arábigo (Coffea arábica L.) de altura, en la Parroquia de Pacto
Autor : Caiza Muñoz, María Fernanda
Palabras clave : DISEÑO DE PLANTAS
CAFÉ ARÁBIGO (COFFEA ARÁBICA L.)
Fecha de publicación : 21-nov-2016
Editorial : Quito, 2016.
Citación : Caiza Muñoz, M. F. (2016). Diseño de una planta para beneficio por vía húmeda para café arábigo (Coffea arábica L.) de altura, en la Parroquia de Pacto. 154 hojas. Quito : EPN.
Resumen : The objective of this research was to design a plant to process coffee by wet method, in the Pacto parish. The micro location of the center was "El Paraíso" neighborhood whose selection was based on certain attributes such as: proximity to the raw material, accessibility to roads and transportation, workforce provision and land tenure. To determine yields and operating conditions, arábica coffee fruits belonging to caturra variety were processed by wet method, those were purchased from 3 locations of the area: Paraguas (1 526 msnm), Paraíso (1 362 msnm) and Nuevo Pacto (1 195 msnm). The phases of the process were classification, pulping, fermentation, washing, draining and drying. The fermentation was conducted by a factorial experimental design 32, 3 hometowns (Paraguas, Paraíso and Nuevo Pacto) and 3 types of fermentation (dry, submerged and combined). For quality evaluation, the parchment coffee was descaled to obtain green coffee beans, which were classified, toasted and ground, following the protocol for cupping. Depending on the type of fermentation, the fermented coffee mass presented statistical differences in the temperature, pH and ºBrix, the dry process was completed in 17,42 h; combined in 22,41 h; and submerged in 37,26 h. Submerged fermentation treatments had better scores on the cupping: Paraguas (85 points), Paraíso (83,55 points) and Nuevo Pacto (80,85 points). According to the results, to process 1,796 kg/day of mature coffee would be required an area of 400 m2. In the economic study, the cost to implement the center would be around $ 95 thousand, the production cost per quintal of parchment coffee would be $ 161,93 and the selling price would be $ 194,31.
Descripción : El presente trabajo tuvo como objetivo diseñar una planta para beneficiar café por vía húmeda, en la Parroquia de Pacto. La micro localización del centro se designó con base a los atributos: cercanía con la materia prima, vías y transporte accesibles, disposición de fuerza laboral y tenencia de tierras, estableciendo la ubicación del centro en el Barrio “El Paraíso”. Para determinar rendimientos y condiciones de operación, se procesaron por vía húmeda frutos de café arábigo variedad caturra, provenientes de 3 lugares de la zona: Paraguas (1 526 msnm), Paraíso (1 362 msnm) y Nuevo Pacto (1 195 msnm). El proceso seguido fue clasificación, despulpado, fermentación, lavado, escurrido y secado. Se estudió la fermentación bajo un diseño experimental factorial 32, 3 lugares de procedencia (Paraguas, Paraíso y Nuevo Pacto) y 3 tipos de fermentación (en seco, sumergida y combinada). Para evaluar la calidad, el café pergamino se descascarilló para obtener granos de café oro, éstos se clasificaron, tostaron y molieron procediendo con el protocolo para la catación. Se encontró diferencias estadísticas por el tipo de fermentación en los parámetros temperatura, pH y ° Brix de la masa de café fermentada, se finalizó el proceso en seco en 17,42 h; combinado en 22,41 h; y sumergido en 37,26 h. Los tratamientos de fermentación sumergida obtuvieron los mejores puntajes en la catación: Paraguas (85 puntos), Paraíso (83,55 puntos) y Nuevo Pacto (80,85 puntos). Con los resultados obtenidos, se determinó que para procesar 1 796 kg/día de café maduro se requeriría un área de 400 m2. En el estudio económico el costo para la implementación del centro sería de 95 mil USD, el costo de producción por quintal de café pergamino de 161,93 USD y el precio de venta de 194,31 USD.
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/16862
Aparece en las colecciones: Tesis Agroindustrial (IAGRO)

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