Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/17394
Título : Evaluación de diferentes tratamientos hidrotérmicos para el control de la podredumbre ocasionada por Fusarium sp. durante la poscosecha de piña (Ananas comosus var. MD-2).
Autor : Rosero Chanalata, Alfredo Guillermo
Palabras clave : TAXO (PASSIFLORA MOLLISIMA)
PIÑA (ANANAS COMOSUS VAR MD-2)
POSCOSECHA
Fecha de publicación : 25-may-2017
Editorial : Quito, 2017.
Citación : Rosero Chanalata, A. G. (2017). Evaluación de diferentes tratamientos hidrotérmicos para el control de la podredumbre ocasionada por Fusarium sp. durante la poscosecha de piña (Ananas comosus var. MD-2). 125 hojas. Quito : EPN.
Resumen : This study evaluates the effect of different hydrothermal treatments, as alternative methods for the control of rot caused by Fusarium sp. during post-harvest period of pineapple (Ananas comosus var. MD-2). During the post-harvest period of the fruit, it determined that the treatments control with fungicide (CK + F) and hydrothermal at 40 ºC for 1 minute showed the higher antifungal activity with a reduction of rot caused by Fusarium sp. of 41.71% and 22.61%, respectively. Later, the effect of the different hydrothermal treatments on the physical-chemical quality of the pineapple was study. The results let show that the heat treatment at 40 ºC for 1 minute didn’t get a negative effect at weight loss, translucency, skin color, or Chemical characteristics (TSS, Titratable acidity and pH). However, the firmness and appearance of the fruit crown were altered during post-harvest period. The study concluded with the evaluation of the effect of hydrothermal treatment at 40 ºC for 1 minute on the sensory characteristics of pineapples during the post-harvest period and it found that the hydrothermal treatment didn’t affect it.
Descripción : El presente estudio, tuvo como propósito evaluar el efecto de diferentes tratamientos hidrotérmicos, como métodos alternativos para el control de la podredumbre ocasionada por Fusarium sp. durante la poscosecha de piña (Ananas comosus var. MD-2). Durante el período poscosecha de la fruta, se determinó que los tratamientos control con fungicida (CK+F) e hidrotérmico a 40 ºC durante 1 minuto mostraron mayor actividad antifúngica con una reducción de podredumbre ocasionada por Fusarium sp. de 41,71 y 22,61 %, respectivamente. Posteriormente, se estudió el efecto de los diferentes tratamientos hidrotérmicos sobre la calidad físico-química de la piña, donde se encontró que el tratamiento térmico a 40 ºC durante 1 minuto no afectó negativamente la pérdida de peso, translucidez, coloración de la piel, ni las características químicas (SST, Acidez titulable y pH). Sin embargo, se alteraron la firmeza y la apariencia de la corona de la fruta durante el período de conservación. El estudio finalizó con la evaluación sobre el efecto del tratamiento hidrotérmico a 40 ºC, durante 1 minuto, sobre las características sensoriales de las piñas, durante el período poscosecha y se encontró que el tratamiento hidrotérmico no alteró la calidad sensorial de la fruta.
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/17394
Aparece en las colecciones: Tesis Agroindustrial (IAGRO)

Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.


Este ítem está protegido por copyright original



Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.