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Título : Determinación del valor nutritivo y funcional de tres clones seleccionados de arazá (Eugenia stipitata) y seis de borojó (Borojoa patinoi), y evaluación del proceso para la obtención de pulpas pasteurizadas y congeladas
Autor : Toledo Romanienko, Daniel Arturo
Palabras clave : ANALISIS DE ALIMENTOS
POSTCOSECHA
DISENO EXPERIMENTAL
ANALISIS FINANCIERO
ARAZA (EUGENIA STIPITATA)
BOROJO (BOROJOA PATINOI)
Fecha de publicación : dic-2009
Editorial : QUITO/ EPN/ 2009
Resumen : El desarrollo de este proyecto de titulación se dividió en dos fases. En la primera fase, se realizó la caracterización física-química-nutricional y funcional en tres clones de arazá (Eugenia stipitata) y seis de borojó (Borojoa patinoi) de la Colección del Banco de Germoplasma del INIAP, y se seleccionó el que presente mejores características de calidad y mayor contenido del poder antioxidante total. En la segunda fase se evaluó y determinó la conservación del potencial nutritivo y funcional, durante la pasteurización y la congelación, en los clones seleccionados. Se tiene una completa caracterización de los clones 001, 002 y 003 de arazá y de borojó 15-3,17-4,18-5, 20-6, 21-7, 24-8. Los resultados obtenidos señalan que existen cambios en algunos de los componentes nutricionales y funcionales entre los diferentes clones de las dos frutas, información relevante, que es un importante componente del valor agregado para estas frutas, y que servirá para el procesamiento en las líneas pulpas/bebidas y snacks. Los clones seleccionados que presentan excelentes características de calidad son el 003 de arazá y el 17-4 de borojó. Resultados que servirán para que el Programa de Fruticultura del INIAP oriente sus esfuerzos hacia la difusión de estos materiales a los productores.
URI : http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/1682
Aparece en las colecciones: Tesis Agroindustrial (IAGRO)

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