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Title: Diseño de una planta de producción de encapsulados de carotenoides a partir de pulpa de mango (Mangifera Indica l), y de pulpa de melón (Cucumis Melo), mediante deshidratación por aspersión
Authors: Rosero Bastidas, Pablo Hernán
Keywords: DESHIDRATACIÓN
CAROTENOIDES
PULPA
MANGO
Issue Date: 9-Apr-2019
Publisher: Quito, 2019.
Citation: Rosero Bastidas, P. H. (2019). Diseño de una planta de producción de encapsulados de carotenoides a partir de pulpa de mango (Mangifera Indica l), y de pulpa de melón (Cucumis Melo), mediante deshidratación por aspersión. 228 hojas. Quito : EPN.
Abstract: With the aim of finding an industrialization alternative for mango and melon production in the country, taking advantage of its richness in beta-carotenes, a plant was designed to produce carotenoid encapsulates from mango pulp (Mangifera indica l), and melon pulp (Cucumis melo) from the spray-drying technology. A productive unit was designed to obtain 75 tons per year of micro-encapsulated pulp. The designed plant incorporates conveyor belts, a cleaning drencher, a disinfection well, a fruit pulper, two mobile reactors for enzymatic treatment, a rotary filter, a stirred tank, a storage tank and a spray dryer. A simulation of spray drying was carried out where 128 kg / h enters the dryer to obtain 25 kg / h of micro-encapsulated pulp with a humidity lower than 3%. The plant represents a feasible investment project from the financial point of view, requires an initial investment of 2 900 542,5 USD, for a Net Present Value (NPV) of 1 102 575 USD and an internal rate of return of 15,7 %, considering 70% of external financing, with a pre-feasibility study evaluated at 10 years.
Description: Con el objetivo de encontrar una alternativa de industrialización para la producción de mango y de melón del país, aprovechando su riqueza en beta-carotenos, se diseñó una planta de producción de encapsulados de carotenoides a partir de pulpa de mango (Mangifera indica l), y pulpa de melón (Cucumis melo) a partir de la tecnología de secado por aspersión. Se dimensionó una unidad productiva para la obtención de 75 toneladas anuales de pulpa micro-encapsulada. La planta diseñada incorpora bandas transportadoras, un drencher de limpieza, un pozo de desinfección, una despulpadora de fruta, dos reactores móviles para tratamiento enzimático, un filtro rotatorio, un tanque agitado, un tanque de almacenamiento y un secador por aspersión. Se realizó una simulación de secado por aspersión donde ingresan al secador 128 kg/h para obtener 25 kg/h de pulpa micro-encapsulada con una humedad inferior al 3%. La planta representa un proyecto de inversión factible desde el punto de vista financiero, requiere una inversión inicial de 2 900 542,5 USD, para un Valor Actual Neto (VAN) de 1 102 575 USD y una tasa interna de retorno de 15,7%, considerando un 70% de financiamiento externo, con un estudio de pre factibilidad evaluado a 10 años.
URI: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/20183
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