Estudio para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en los servicios de alimentación del hotel Río Amazonas

Abstract

El proyecto se realizó en el Hotel Río Amazonas, en las áreas donde se almacenan, procesan y se expenden alimentos, con la finalidad de realizar un estudio que sirva de base para la aplicación del Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura. Se realizó una pasantía para identificar los procesos que se llevan a cabo, con el fin de efectuar un diagnóstico inicial de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, basado en el Reglamento 3253. Con base en los resultados obtenidos en el diagnóstico inicial, se elaboraron procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) y procedimientos operativos estandarizados (POE). Se implementaron aquellas acciones posibles definidas con base en el tiempo estimado de duración del proyecto y los costos inherentes de su aplicación. Después de implementarlas se realizó un diagnóstico final para evaluar los resultados obtenidos con el proyecto y las mejoras realizadas. Se obtuvo un aumento en el cumplimiento de BPM del 49% al 77 % en La Canoa y del 57% al 84% en el Café París. Posteriormente con los resultados obtenidos en el diagnóstico final, se desarrolló un plan de implementación de BPM. Con base en el plan de implementación de BPM, se efectúo un presupuesto para su aplicación.